O scurtă istorie a marilor restaurante din Paris: Au Chien Qui Fume, memoria Les Halles

Au Chien Qui Fume, o braserie tradițională deschisă în 1920, oferă o atmosferă retro și o bucătărie franceză în stil bistro, la doar o aruncătură de băț de Les Halles, într-un decor din lemn și zinc.

Situat la doar o aruncătură de băț de vechile Halles de Paris, Au Chien Qui Fume întruchipează spiritul popular, gastronomic și prietenos al vechiului Paris de aproape trei secole.

Cu tejgheaua sa din lemn, mâncărurile fierte, amintirile din Forts des Halles și anecdotele de bistro, acest restaurant din 1ᵉʳ arrondissement cultivă o atmosferă atemporală, încărcată de istorie și mirosuri.

Un han născut sub Ludovic al XV-lea

În 1740, un han modest și-a deschis porțile în fața Halles au Roy, pe atunci centrul nevralgic al comerțului alimentar parizian. Comercianți, curieri, cumpărători matinali și alți lucrători din buricul Parisului veneau aici să mănânce sau să se încălzească la un pot-au-feu sau un pahar de vin. Bistroul face parte integrantă din acest cartier aglomerat, popular și plin de viață, unde toate clasele sociale se întâlnesc într-o agitație permanentă.

Les Forts des Halles și bucătăria din inimă

În secolul 19ᵉ, odată cu marile lucrări haussmaniene, vechiul han a fost mutat și apoi reconstruit vizavi de pavilioanele proiectate de Baltard, un simbol al modernității arhitecturale care nu voia să facă rabat de la sufletul locului. Restaurantul a devenit locul de întâlnire al faimoșilor "Forts des Halles", oamenii colosali însărcinați cu transportul mărfurilor, renumiți pentru forța, obrăznicia... și apetitul lor. Mâncarea de aici este consistentă, mâncăruri fierte la foc mic, supe bine aprovizionate și cărnuri la grătar generoase, toate servite într-o atmosferă convivială în care oamenii împart masa fără agitație. Proprietarul gătește de modă veche, cu dragoste, pentru o clientelă fidelă de dimineață.

Un brand neobișnuit născut în 1920

Numele restaurantului așa cum îl știm astăzi a apărut în anii 1920, când un nou proprietar și-a expus în fața restaurantului cei doi câini de companie, un pudel fumător de trabucuri și un grifon fumător de pipă. Clinchetul umoristic a devenit emblematic: s-a născut Au Chien Qui Fume. Au Chien Qui Fume a atras clienții cu spiritul său rebel, primirea generoasă și mâncărurile de calitate . De-a lungul deceniilor, reprezentanți, artiști, noctambuli, politicieni și cinefili anonimi s-au adunat aici pentru a mânca ceva într-o atmosferă caldă, adesea până târziu în noapte.

La petite histoire des grands restaurants de Paris : Au Chien Qui Fume, la mémoire des Halles — Reinhardhauke

Decor autentic și bucătărie fidelă lui Les Halles

Chiar și astăzi, interiorul restaurantului păstrează sufletul bistrourilor pariziene de altădată. Un tejghea împodobit cu numele restaurantului, banchete din catifea, lambriuri din lemn întunecat, iluminat discret și detalii vechi contribuie la păstrarea farmecului de altădată. Bucătăria aduce un omagiu clasicilor patrimoniului culinar francez: melci, foie gras, andouillette, blanquette, pot-au-feu, platou de fructe de mare, fără a uita inevitabilul entrecôte frites saustridiile impecabil de proaspete.

Un bistro plin de viață într-un cartier transformat

În timp ce Les Halles a dispărut în favoarea Forum des Halles și a Centrului Pompidou, Au Chien Qui Fume rămâne unul dintre ultimele bastioane ale spiritului parizian și ale bucătăriei populare. Chiar dacă cartierul a suferit o metamorfoză, restaurantul păstrează o continuitate prețioasă, aceea a unui loc al memoriei vii. Un reper pentru cei care iubesc poveștile, mâncărurile calde și bistrourile care nu și-au pierdut nimic din suflet; o masă pentru bon vivants, curioși, gurmanzi și nostalgici ai unui Paris în care se mânca bine, dimineața devreme și cu toată lumea.