Sain Gravilliers, булочная и кафетерий в Париже

Компания Sain открывает новую пекарню в Париже на улице Гравилье в 3-м округе. И, что удивительно, в более просторных помещениях также имеется чайная комната. Хлеб на закваске, редкие и забытые древние сорта муки, здоровые продукты и экологичность - вот отличительные черты этого нового места с богемным духом. Мы расскажем вам обо всем...

Шеф-пекарь Энтони Куртей открывает Sain Gravilliers, новую пекарню и чайную комнату в новом пространстве в самом центре Парижа. Верный своей миссии защищать ароматы прошлого и натуральные ингредиенты, Sain Gravilliers предлагает уникальный опыт, сочетающий гастрономию и хорошее самочувствие. Мы открываем это новое место, где вы можете не торопиться, побаловать себя и открыть для себя более широкий ассортимент закусок, чем в историческом Sain du Canal Saint-Martin.

Успех Sain с 2018 года позволил ей снабдить 90 ресторанов и подготовить новое поколение преданных своему делу пекарей. Уделяя особое внимание натуральным и органическим ингредиентам, эта пекарня и чайная комната предлагает широкий выбор хлеба, сезонной выпечки и пирожных, которые, возможно, менее броские, но очень вкусные и идеально насыщенные сахаром.

Хороший хлеб очень важен для Энтони Куртейля, который считает, что это французское кулинарное наследие находится под угрозой исчезновения. Поэтому он разработал рецепты натуральной закваски для создания хлеба, который легче усваивается, содержит меньше клейковины и дольше хранится. Работая с мукой из древней пшеницы, он помогает сохранить качество и вкус французского хлеба.

Али Рамбари, отвечающий за пекарню, увлеченно рассказывал нам о своих хлебах. Это хлеб исключительно на натуральной закваске, без промышленных дрожжей, сделанный с любовью и временем, много времени. В Sain мы используем 4 разных вида закваски: пшеничную, молочную для венских запеканок, ржаную и твердую. Мука, используемая в Sain, полностью ОРГАНИЧЕСКАЯ, и мы не шутим о том, откуда она берется. Постоянно проводя исследования, компания использует редкие и иногда забытые виды муки и постоянно тестирует рецепты, чтобы адаптировать их к используемой муке.

Так что нам удалось попробовать хлеб из муки Japhabelle, приготовленный Джеффруа Гаме в Ferme du Challois, - невероятный хлеб, без промышленных дрожжей, почти без закваски и без замеса, на выращивание которого ушло не менее 13 часов. Мы были приятно удивлены ароматом, напоминающим артишок, воздушным, эластичным мякишем и, прежде всего, тем, что он не был сухим или плотным.

Приверженность Sain Gravilliers не ограничивается пекарней. В чайной комнате также предлагается 100% натуральная выпечка, приготовленная из сезонных ингредиентов без добавок и красителей. Рафинированный сахар заменяется более полезными альтернативами, такими как органический цельнозерновой сахар, органический сироп агавы и органический кленовый сироп.

Мы просто без ума от венской выпечки, которая также готовится из старинной муки и закваски. Не пропустите обязательный яблочный оборот и круассан с нотками бобов тонка.

В новом заведении также уделяется особое внимание сезонным закускам от шеф-повара: квиши, пикантные тарталетки, салаты и сэндвичи превращаются в настоящие блюда дня благодаря двойному опыту Энтони Куртейля - шеф-повара и пекаря. Нам понравился щедрый сэндвич с курицей, богато украшенный фенхелем и домашней курицей, а хлеб из закваски действительно выделялся. Стоит ли говорить, что он очень сытный и не вызывает всплеска гликемии.

Мы также насладились фирменным кофе s'il vous plait, удивительными аранчини с черным рисом и фромажем и прекрасным сезонным клубничным пирогом.

И, наконец, Sain Gravilliers предлагает практические семинары, которые помогут участникам открыть секреты традиционной выпечки. Это прекрасная возможность передать навыки и красоту ремесла публике, которая все больше заботится о правильном питании.

Декор нового заведения, разработанный Фабьеном Кардонном, сочетает в себе очарование деревенского шика и современный дизайн, создавая абсолютно SAIN-атмосферу. Нам нравится естественный богемный дух, где ротанг и дерево занимают почетное место. Будучи приверженцем разумной экономики, Sain Gravilliers отстаивает качество, короткие каналы сбыта и создание сельского хозяйства, уважающего биоразнообразие. Sain Gravilliers - обязательный пункт для тех, кто заботится о своем питании, здоровье, микробиоте и устойчивом развитии. Открыт со вторника по субботу с 7.30 до 14.30 и с 16.15 до 20.00, а по воскресеньям - с 8.00 до 13.00.

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.