Некоторых людей пугает мысль о том, чтобы съесть их. У других эта перспектива вызывает любопытство. А для кого-то это просто удовольствие, не представляющее собой ничего необычного. Почему французы едят улиток?
Этот вопрос щекочет воображение многих иностранцев - и даже некоторых французов! Скажем прямо: для многих идея попробовать наземного моллюска с раковиной больше напоминает вызов на реалити-шоу, чем праздничное блюдо. И все же во Франции улитки подаются по особым случаям, увенчанные маслом с петрушкой, с очень точной церемонией.
Какже медлительное, слюнявое животное покорило вкусовые рецепторы французов и сталоиконой французской гастрономии? Чтобы узнать это, нам нужно пройти долгий путь... очень долгий путь. От археологических раскопок до дипломатических банкетов - отправляйтесь в историю, которая будет столь же вкусной, сколь и неожиданной.
Где поесть вкусных улиток в Париже? Наши хорошие адреса
Вот лучшие места, где можно попробовать одно из самых известных блюд французской кухни: escargots en persillade. [Читать далее]
В долине Гювеон в Провансе раковины, съеденные более 8500 лет назад, свидетельствуют о том, что наши человеческие предки уже любили наземных моллюсков. Позже римляне в Галлии популяризировали разведение улиток - Липпинус в Италии прославился своими роскошными улитками. В Средние века некоторые аббатства строили "улиточные фермы" для производства этих моллюсков, которые тогда считались рыбой и поэтому были разрешены во время Великого поста.
Превращение в изысканное блюдо началось в конце XVIII века с отца Валле в Бургундии, а затем, особенно в 1814 году, когда Талейран попросил Мари-Антуана Карема приготовить улиток для царя Александра I. Знаменитый рецепт с маслом из петрушки (чеснок, петрушка, масло), известный как " à la bourguignonne", имел большой дипломатический и кулинарный успех.
Возможно, Талейран открыл этот рецепт в спешке, занимаясь садоводством в своем парижском отеле и собирая улиток, которых он приготовил с чесноком и петрушкой, чтобы удивить своего русского гостя. Это может быть легендой, но этот удар кулинарного гения действительно положил начало репутации улиток по-французски.
Символ гастрономического престижа: присутствует в праздничных меню, особенно на Рождество и Новый год, когда потребляется почти две трети национального производства.
Блюдо, олицетворяющее французскую кулинарную самобытность, особенно популярное в Бургундии, Эльзасе и Франш-Конте.
Разведение улиток очень развито: Франция является крупнейшим в мире потребителем улиток, потребляя более 10 000 тонн в год.
После очистки от примесей (используются различные техники) улитки чистятся, варятся и затем запекаются в раковинах с традиционным маслом из петрушки или местными вариациями (провансальским, эльзасским и т. д.). Их часто подают с помощью специальных щипцов и вилок.
Улитки чаще всего подаются в качестве закуски, обычно 6 или 12 штук на человека. На праздничной трапезе они могут быть поданы в качестве основного блюда (дюжина или до 24 улиток), особенно если они помещены в кассолет, слоеное тесто или воль-о-вент.
Классические порции:
6 улиток: легкая закуска
12 улиток: щедрая закуска или легкое основное блюдо
24 улитки: редко используется в качестве закуски, больше подходит в качестве основного блюда для больших аппетитов или особых случаев
А знаете ли вы? Франция - не единственная страна, достающая щипцы для улиток: Испания - один из крупнейших потребителей в мире, где ежегодно съедается около 16 500 тонн в виде караколес, часто тушеных в пряных соусах. В Марокко уличных улиток, известных как ghlal, едят в пряном бульоне с согревающими свойствами, который очень популярен зимой.
В Европе такие страны, как Италия, Греция, Португалия, Бельгия и Мальта, также имеют давние кулинарные традиции, основанные на этом моллюске. В Азии местные рецепты распространены во Вьетнаме, Лаосе, Камбодже и Индонезии, где улиток часто солят или готовят из них ароматные супы.
Эта страница может содержать элементы с искусственным интеллектом, подробнее здесь.
Где поесть вкусных улиток в Париже? Наши хорошие адреса
