L'Ambroisie, один из старейших трехзвездочных ресторанов Парижа, лишается своей третьей звезды

Гид Michelin обнародовал свои понижения в рамках резидента 2026 года. Самым заметным событием стало решение по ресторану L’Ambroisie, расположенного на площади Вогезов в Париже. Он потерял три звезды и теперь удостоен лишь двух. Ресторан сохранял высшую награду на протяжении нескольких десятилетий и был самым старым трижды отмеченным заведением в городе Света.

Эти изменения произошли всего через несколько месяцев после ухода его легендарного шеф-повара Бернара Пакада, который покинул кухню в конце июля прошлого года. Ресторан перешел под управление бизнесмена Уолтера Батлера, а шеф-шеф Авар Синтаро взял на себя руководство кухней.

Бернар Пакао открыл первый вариант ресторана L’Ambroisie в 1981 году на улице Биэр, где быстро получил две звезды Мишлен. После переезда заведения на площадь Вог в 1986 году, ресторан был удостоен третьей звезды в 1988 году. Эту высокую награду он сохранял долгие годы.

Гид Michelin отмечает, что в этом году понижения в рейтинге встречаются довольно редко. По словам его международного директора, Гвендала Пуленнек, это свидетельствует о Driven stability в высокой гастрономии несмотря на сложности, с которыми сталкивается часть ресторанного бизнеса со времён пандемии.

• Читайте также
• Гид Мишлен 2026: Рестораны в Париже и Иль-де-Франс, потерявшие звёздочные награды
• Гид Мишлен 2026: наши прогнозы перед объявлением новых ресторанных звезд
• Лучшие предложения и события этой недели в Париже и Иль-де-Франс, с 9 по 15 марта 2026 года

Кроме того, в категории двусвечных ресторанов «Ле Сюкт», расположенный в Эвьеноне, шеф-повар Себастьен Брас также лишился одной звезды. Эта ситуация складывается в особых обстоятельствах: уже почти десять лет он открыто говорит о своем желании отказаться от включения в гид, чтобы избежать давления, связанном с этой гастрономической наградой.

Гид Мишлен 2026: Рестораны в Париже и Иль-де-Франс, потерявшие звёздочные награды
Пока счастливые обладатели звезд Мишлен 2026 готовятся к официальной церемонии объявления 16 марта 2026 года, наставило время познакомиться с ресторанами, которые, к сожалению, лишились своих наград в знаменитом красном путеводителе. В Париже и регионе Иль-де-Франс их десять — по разным причинам: снижение качества, смена концепции или закрытие, повлекшие за собой потерю звезды. [Читать далее]