Гид Мишлен 2026: Звёзды присуждаются только ресторанам высокой кухни?

Вы когда-нибудь задумывались о том, что звезды Мишлен присуждаются только ресторанам для гурманов? У нас есть ответ!

Каждый год происходит одно и то же: в феврале или марте гид Michelin проводит торжественное мероприятие и с большой помпой и церемонией вручает свои знаменитые звезды. На получение звезды Мишлен, на которую надеется подавляющее большинство шеф-поваров, у ресторанов иногда уходят годы.

Но присуждает ли гид Мишлен звезды только гастрономическим ресторанам? Прежде чем ответить на этот вопрос, давайте рассмотрим определение гастрономического ресторана и условия, которые должны быть соблюдены, чтобы ресторан считался гастрономическим.

Что такое "гастрономический ресторан"? Каковы критерии?

Гастрономический ресторан - это заведение, предлагающее изысканную кухню, приготовленную из высококачественных продуктов, аккуратно поданные блюда и внимательное обслуживание в элегантной обстановке. Это заведение, в котором особое внимание уделяется творческому подходу шеф-повара, мастерству кулинарной техники и общему впечатлению от трапезы.

Для того чтобы ресторан мог считаться гастрономическим, обычно учитывается ряд критериев, даже еслиофициального стандарта не существует:

Высокое качество и изысканность кухни, с использованием превосходных продуктов, редких или благородных (трюфели, фуа-гра, морепродукты), а также культурно выверенных техник (точные температуры приготовления, сложные соусы, аккуратная подача), не забывая о творческом подходе и индивидуальном почерке шеф-повара, стремлении к гармонии вкусов и последовательности в меню.

Общий впечатление от посещения ресторана, включающее внимательное, тактичное и профессиональное обслуживание, уютную и элегантную атмосферу в роскошном интерьере, а также предлагаемые дегустационные меню и тщательно подобранные винные пары.

Известный шеф-повар, который может повысить репутацию заведения как гастрономического места, но это не обязательно. Некоторые рестораны считаются гастрономическими даже без звезд, исходя из высокого уровня кухни и изысканности впечатления.

Ценовая политика: цены обычно выше, чем в обычном ресторане, благодаря качеству продуктов, профессиональному персоналу и вниманию к деталям.

Есть ли во Франции исключения, звездные рестораны, которые не являются гастрономическими?

Ресторан считается гастрономическим, если он предлагает высококлассный кулинарный опыт, где превосходство продуктов, техники и обслуживания сочетается с исключительными блюдами. Однако звезды Мишлен присуждаются не только "гастрономическим" ресторанам в традиционном понимании этого термина.

На самом деле, знаменитый красный гид отмечает прежде всего качество кухни (продукты, мастерство приготовления, гармония вкусов, индивидуальность шеф-повара, постоянство), независимо от стиля ресторана: это может быть и простая, региональная или минималистская кухня, если она выполнена с совершенством.

На самом деле сельские трактиры, бистро и даже рестораны уличной еды вполне способны заслужить звезду, если они соответствуют критериям качества гида. Некоторые заведения предпочитают делать акцент на местных продуктах,дружелюбной атмосфере и качественной кухне, не стремясь к изысканным гастрономическим изыскам. А некоторые привлекли внимание инспекторов Мишлен своей аутентичностью, вкусом и точностью.

В Париже, да и во всей Франции в целом, не существует исключений из правил, поскольку подавляющее большинство (если не все) ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, вписываются в "классическую форму" гастрономического ресторана.

А в остальном мире?

В остальном мире, напротив, несколько заведений были удостоены одной или нескольких звезд, не вписываясь в форму ресторана для гурманов. Например, в Бангкоке шеф-повар Джей Фай была удостоена 1 звезды Мишлен за уличную еду на воке в непритязательном ларьке.

Мы надеемся, что эта тенденция скоро дойдет и до Франции, чтобы как можно больше людей смогли открыть для себя кухню, отмеченную звездами Мишлен!

Гид Мишлен 2025: новые звездные рестораны в Париже и регионе Иль-де-Франс
Издание гида Мишлен 2025 года, ожидаемое как Мессия, только что было представлено в понедельник 31 марта 2025 года. Узнайте, какие рестораны были удостоены одной, двух и даже трех звезд, и, в частности, 9 новых звездных ресторанов в Париже и регионе Иль-де-Франс! [Читать далее]