Кристина совершает гастрономический поворот - и это имеет огромный успех

По-прежнему находясь под крылом Les Becs Parisiens, Le Christine приобретает ослепительный гастрономический облик благодаря шеф-повару Родольфу Депаню.

Ресторан Le Christine, расположенный на одноименной улице в Сен-Жермен-де-Пре, открыл свои двери в 1997 году. Накануне своего 30-летия владельцы Борис и Эмилия Базан, они же Les Becs Parisiens, решили пригласить нового шеф-повара, чтобы тот направил ресторан в гастрономическое русло... и какой успех!

Этот человек - не кто иной, как Родольф Деспань, молодой шеф-повар, прошедший через рестораны, отмеченные звездами Мишлен (Garance, Le Grand Véfour), где он изучал великие французские техники, парижский ресторан Copenhagen, где он обнаружил страсть к таким исконным техникам, как ферментация и копчение, а затем ChoCho, где он стал правой рукой Томаса Чисхолма и совершенствовал свое творчество.

Классифицированный как Maître Restaurateur, государственный титул, который отмечает качество продуктов и гарантирует, что они полностью домашние. Le Christine стремится готовить блюда из французских и сезонных продуктов, и Родольф Депань намерен продолжать в том же направлении и даже расширять границы.

Во время своего заключения шеф-повар увлекся хлебом и изучал ферментацию, закваску и выпечку в целом. В результате особое внимание уделяется бриошам и хлебу, которые проходят красной нитью через всю трапезу: в качестве стартера всегда подается особый хлеб, а в качестве закваски - бриош, и какой же это бриош!

В обеденном зале Родольф Деспань окружил себя сплоченной дружной командой, которая работает под эгидой управляющего рестораном Тибо Анжера (экс-Бристоль, экс-Лазар) иЭрвана Мевеля, сомелье заведения, который следит за меню, состоящим из 500 тщательно отобранных блюд из малых и крупных хозяйств, руководствуясь философией устойчивого развития, уважительного отношения к людям и окружающей среде.

На обед в Le Christine можно заказать блюда по меню, обеденное меню стоит €39 или €45 (стартер/основное блюдо/десерт и полное меню). В обеденное и вечернее время, если вы хотите более детально изучить и раскрыть индивидуальность шеф-повара, вы можете выбрать дегустационное меню из 5 (€75) и 7 (€95) блюд, с возможностью выбора полностью овощного меню ипары блюд и вин по цене €45 (4 бокала) и €75 (6 бокалов премиум-класса).

Чтобы понять богатство и креативность кухни Родольфа Депаня, мы рекомендуем вам попробовать одно из этих двух дегустационных меню. Каждое из его блюд наполнено индивидуальностью, но в то же время очень деликатно, с особым акцентом на приготовление, правильные соки и сочетания - некоторые из них неожиданные.

Тем более что шеф-повар получает не меньше удовольствия от приготовления благородных продуктов (потрясающие закусочные лангустины, нежный розовый голубь и его лакированная ножка), чем от обновления менее очевидных продуктов, таких как мидии (закуска с ними просто завораживает), капуста и сальсифит.

Это изменение направления в гастрономии, которое было выполнено безупречно, и которое предполагает, что ресторан пойдет по звездному пути. Нам просто понравилось. Остальное - в фотографиях!

* * *

Суфле из топинамбура, майонез из неактивных дрожжей
Камамбер Pommes dauphine, кальвадос

Мусс из куриной печени, кимчи и тарталетка с листьями шалфея

Бриошь, запеченная в масле лесного ореха, ремулад из сельдерея, боттарги и крыжовника (22€)

Копченые галисийские мидии, самфир с маслом лесного ореха, засахаренная лимонная цедра, ломтики пьемонтского фундука (28€)
Бриошь из слоеного теста

Закусочные лангустины, кумкват, слоеные семена гречки, пюре из цветной капусты, биск (€38)

Филе голубя мескер, копченый угорь, засахаренная груша, жареная и печеная сальсифия
Приправа из яичных желтков, лакированная голубиная ножка, соус пулетт (44€)