Прошло десять лет с тех пор, как удивительный шеф-повар Жаки Рибо положил свои ножи на улицу Амело, 50. Десять лет прошло с тех пор, как его первый ресторан с поэтическим названием Qui Plume La Lune открыл свои двери. Задолго до L'Ours в Венсене и его звездной кухни именно здесь шеф-повар Рибо покорил завсегдатаев, любопытных прохожих и изысканных гурманов Парижа. Первым, в 2014 году, он получил звезду за Qui Plume la Lune.
После того как он покинул 11-й округ, чтобы вернуться на кухню своего логова в Венсене, бразды правления заведением взял на себя человек, которому он доверяет, шеф-повар Жан-Кристоф Ризе. И с успехом, поскольку спустя почти 3 года ресторан сохранил свою звезду в знаменитом красном гиде.
Сохранив самобытность и ценности Qui Plume La Lune, шеф-повар Ризе, сын фермера-шароле, проработавший в La Truffière не менее 15 лет, привнес свое видение гастрономической кухни, которая чтит красоту и доброту, шикарные визуальные эффекты и яркие вкусы, делая акцент на коротких каналах сбыта и сезонных продуктах.
Единственное ограничение в приготовлении блюд здесь - это уважение к временам года. Шеф-повар Жан-Кристоф Ризе позволяет себе ориентироваться на то, что поступает в ресторан, и черпает вдохновение в окружающей обстановке для создания своих блюд. Жареный лангустин, крем из листьев лайма и сорбет из зеленых помидоров зебры; жареная фуа-гра, вадуван-виноградный мед и крем из кукурузной эмульсии... Счет идет на мгновения.
В честь своего 10-летнего юбилея Qui Plume la Lune был обновлен и одновременно расширен с 24 до 40 мест в сдержанном декоре из бархата, сырья и сухоцветов - посмотрите вверх и увидите внушительные свисающие растения!
Поэтому мы воспользуемся этой замечательной годовщиной, чтобы решиться и войти в двери Qui Plume la Lune, и позволить команде, которая о нас заботится, дружелюбному сомелье, который знает свои бутылки досконально, и шеф-повару, которому мы доверяем. А доверять нужно, потому что Qui Plume la Lune предлагает гурманам 4 меню, но не предлагает меню по меню, поэтому мы должны позволить нашим вкусовым рецепторам делать свою работу.
Больше, чем слова, мы хотели бы отправить вас в гастрономическое путешествие во время нашего потрясающего обеда в Qui Plume La Lune. Красота блюд сама по себе заслуживает целого абзаца похвал - нежность хрустящих листьев из свеклы удивит многих, это приятный кивок в сторону L'Ours, который уже удивил нас таким же геометрическим мотивом.
А еще есть вкусовые сочетания, известные своей способностью сливаться воедино - копченый угорь и невская икра - или те, которые на первый взгляд кажутся противоположными - абрикосовый сорбет и гороховый кули - но которые в итоге идеально сочетаются и заставляют наши вкусовые рецепторы танцевать.
Конечно, стоит отметить и бережное отношение к оригинальным приправам - египетской дукке, уксусному гелю сакуры, японскому цветку вишни - и растениям, оживляющим тот или иной вкус или соус - листу нута, морской астре. Стоит ли говорить, что качество мяса и рыбы, а также то, как они были приготовлены до совершенства, заслужили наше одобрение? Маринованный тунец, поданный полусырым, тает во рту, фуа-гра, обжаренная в панировке, озорная и сливочная, филе говядины Шароль, такое нежное.
Великолепные закуски
Яйцовсмятку, крем из слегка копченой моцареллы, дукка и медовая карамель
Чипсы из тапиоки, тарама из трески и гель из уксуса сакуры
Маленькие тиле, баклажанная икра и икра лосося из Фонтена
Эльзасский крендель с маслом лимонного конфи и травами.
Земля и море
Салат из чечевицы с чечевичной эмульсией, копченым угрем и икрой из Нёвика (Дордонь)
Белый тунец, маринованный в саке и сое, подается полуготовым, кабачки трубач, приправа из перца пекилло и красного перца, эмульсия beurre blanc, листья нута
Фирменное блюдо шеф-повара Жана-Кристофа Ризе
Жареная фуа-грас морским листом, астрами, красными ягодами, хрустящими кружевами из свеклы и соусом из красного вина, портвейна и нектара черной смородины.
Филе говядины Шароль, крем из гороха со вкусом вербены, репа, шпинат, уменьшенный мясной сок
Сыры: Шароле, Комте де 2017, Фурм де Монбризон, Сумантрен, Лангр, масло из сухофруктов, вишневый компот, салат
Потрясающие десерты
Абрикосовый сорбет, абрикосовый компот, гороховый кули, жасминовый крем, свежий абрикос, припущенный в абрикосовом сиропе, терпкая меренга
Шоколадный крем джандуджа, мусс из сена, стружка фундука, крамбл, свежая черная смородина и черносмородиновый кули.
Миньярдиз
Капуста с базиликом
Фруктовый пирог с виноградным персиком
Шоколадный трюфель
Одно можно сказать точно: мы обязательно вернемся.
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Даты и время работы
Следующие дни
Пятница :
открыть
Суббота :
открыть
Bторник :
открыть
Cреда :
открыть
Четверг :
открыть
Местонахождение
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Официальный сайт
quiplumelalune.fr
