L'Ours, сказочный ресторан Жаки Рибо в Венсене, отмеченный звездой Мишлен

Отправляйтесь в L'Ours, ресторан в Венсенне, отмеченный звездой Мишлен, чтобы познакомиться с потрясающей изысканной кухней шеф-повара Жаки Рибо.

Расположенный в самом сердце островка Фонтене, в двух шагах от Венсенского леса, L'Ours открыл свои двери в феврале 2018 года. Это место, где природа вездесуща, где продукты уважают и превозносят, а гурманов удивляет творческий подход шеф-повара с безграничной фантазией, Жаки Рибо .

Здесь нет меню. Вы должны позволить шеф-повару, который очень привязан к хорошим продуктам от мелких производителей и рыбаков-ремесленников, и который импровизирует в соответствии со своими прихотями и вдохновением момента.

Декор в стиле кантри и широкие просторы, где вас встречает красивый, лохматый, чучело бурого медведя, что теперь объясняет название заведения, дают шеф-повару свободу действий, чтобы удивить вас.

И начинается все с нескольких закусок: свекольные равиоли, поданные в ступке и пестике; на гальке из Ардеша - тарталетка из каштанов и сфера из сыра пармезан . Прекрасно!

Первая часть обеда начинается деликатно: мусс из сырокопченой колбасы, пропитанный засахаренным цитроном и рыбным бульоном; улитки Юра в придворном бульоне, увенчанные прозрачным свиным брюшком Noir de Bigorre и сопровождаемые ризотто из почитаемого черного риса и свекольного сока; мощный, красочный стартер; удовольствие для глаз и вкусовых рецепторов.

Мы продолжаем знакомство с гастрономией по версии Жаки Рибо филе минтая, запеченного с анисом, цециной, жареным мангольдом и шафрановым соусом (вау), и легким блюдом: икра форели из залива Бланка, погруженная в бульон даши, посыпанная кусочками превосходной воздушной бриоши с лаймом и миндалем.

Уже удовлетворенные, нам подают жареную фуа-гра, спрятанную под красивыми равиоли в стиле гёдза, пасту из черного кунжута и кисло-сладкий соус терияки. Море великолепия.

Прежде чем перейти к сыру, к нашему столу приглашается телятина в виде жареного филе с джусом из тимьяна и шалфея, ячменными чипсами, засахаренным цитроном и мисо-сабайоном. Все блюдо подается с сезонными жареными овощами (грибами шиитаке, морковью, дикой брокколи), и, по совету шеф-повара, вы можете даже доесть овощной кассолет прямо на столе. Шикарно!

Гурманам предлагаются сыры из региона Сена-и-Марна, которые очень ценит шеф-повар, и мы не можем не влюбиться в них. Вы обнаружите ряд свежих коровьих сыров (карри и мак, чеснок и петрушка), пепельное полено козьего сыра, двойной крем Brillat, меловой tomme и черный Coulommiers, выдержанный более 6 месяцев. Так что любители сыра берегитесь!

Естественно, мы сопровождаем наш обедпревосходными напитками, тщательно отобранными сомелье L'Ours. Ему можно доверять с закрытыми глазами. Прежде чем уйти, загляните во впечатляющий погреб ресторана, который полностью застеклен.

Настало время десертов (во множественном числе, да-да!). Все они покорили нас: от десерта из маракуйи с кунжутом, мятой и дип-кремом, сорбетом и нугатином до десерта из корсиканских мандаринов с темным шоколадом и саравакским черным перцем. Не пропустите также десерт из айвы (припущенной, во взбитых сливках или сорбете) с зеленым анисом или превосходный грушево-гречневый десерт.

Завершаем обед кофе и мигнардизом, как и превосходными десертами: гурмандином с ананасом и имбирем и тартелетом с шоколадом и карамелью.

Быстрая экскурсия по кухне, чтобы обнаружить стол, установленный в двух шагах от печей (он доступен для публики по предварительному заказу, так что вы можете оказаться в самом центре кулинарного шоу), и двухчасовая беседа с дружелюбным шеф-поваром Жаки Рибо, который со всей доброжелательностью рассказывает нам о своей любви к хорошей еде, и мы покидаем L'Ours с набитыми ртами и животами, обещая вернуться в ближайшее время!

Это произойдет в апреле 2023 года, и что мы можем сказать, кроме того, что ресторан Jacky Ribault's Ours заслуживает, как никогда, второй звезды в гиде Мишлен.

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.