Mao Fry, тайваньский стрит-фуд, XXL-жареная курица и сногсшибательные бургеры

Младший брат пельменной Mao Dumpling Bar, Mao Fry, рассматривает еще один столп китайской уличной еды: жареных цыплят XXL на ночных рынках Тайваня.

Молодой шеф-повар-самоучка, Adrien Zheng открывает свой второй ресторан в Марэ. Успех жмет плечи — этот франко-китайец уже стоял у истоков очень популярного Mao Dumpling Bar, который он открыл в свои всего 20 лет на улице Сентонж, всего в нескольких сотнях метров от нового заведения под названием Mao Fry.

Родом из Маре, Адриен Женьг прошёл путь к своей карьере, будучи поддерживаемым няней и талантливой поварихой, которая позволяла ему экспериментировать без ограничений — например идеей "растопить чеддар на китайских пельменях". Преимущество этого молодого шефа в том, что он подписывает все рецепты обоих ресторанов своей Mao Corporation, будь то китайские пельмени в Mao Dumpling Bar, или бургеры и жареную курицу в Mao Fry.

Подтолкнутая необходимостью вернуть связь с двумя культурами — и всегда в кругу семьи — Адриен Чжэн решает попробовать себя в кулинарии. «До Mao Dumpling Bar я не был близок к своей китайской культуре. Мои родители родом из провинции Чжэцзян на юго‑востоке Китая. Когда рос, я пытался понять, кем я являюсь и откуда прозошёл. В Китае меня называли «французом», во Франции — «китаем». Недавно я понял, что я и то, и другое» рассказывает он.

Но как выделиться на фоне так много китайских ресторанов в Париже ? Чтобы этого добиться, шеф-повар черпал вдохновение в своих ночных прогулках: он бродил, вдыхал ароматы и наслаждался на ночных рынках Тайваня. Именно во время этих ночных скитаний у него пришло прозрение: не хватает, безусловно, одной специальности в меню китайских ресторанов столицы — XXL chicken steak à la taïwanaise (9€).

"Фирменное блюдо ресторана, то есть XXL chicken steak, я привёз из Тайваня. Это своего рода миланезевая отбивная, которую можно есть пальцами в любое время суток. В Париже такого не было. Я хотел восполнить этот пробел" поясняет он. Это на самом деле филе французской курицы, маринованное в соусе на основе сои, рисового спирта, кунжутного масла, имбиря и чеснока, приправленное семью специями, опция чили для самых смелых, обваланное в двойной панировке из картофеля и батата, затем жарится во фритюре в раскалённом масле.

Хорошо отбитый и тщательно расправленный, чтобы расправить волокна курицы и придать ей размеры почти 15 см в длину и 10 см в ширину, этот steak de poulet XXL можно есть как в одиночку, так и компанией, в сопровождении жареных кож курицы со смесью семи специй (4€) — не бойтесь масла, об этом не забывают. Что касается дегустации, по нашему опыту панировка стейка XXL слегка песочная, но само куриное мясо было мягким и сочным.

Подача в виде чаши (14€) жареная курица по рецепту Mao Fry раскрывается главным образом в рамках бургеров, от которых дух захватывает — без преувеличения: это одна из самых ярких находок улицы уличной кухни в начале года. И здесь шеф снова сделал ставку на продукты высшего качества, которые звучат особенно ярко для поклонников уличной еды. Хлеб, кстати, — не новинка в этом деле: это густой и золотистый potato bun от Shake Shack, известной американской сети, любимой американскими фудистами.

На стойках этой лавочки в футуристическо-тайваньском стиле, где неон и нержавейка соседствуют, или же на улице на мини-террасе, мы знакомимся с 3 бургера, рецепты которых варьируются очень слегка. Все они содержат куриное бедро, обжаренное во фритюре во в семи специях, но в то время как бургер Sesame Hanbao (14€), наш фаворит, подается с домашним колслоу с кунжутом; бургер OG Hanbao (13€) дополнен острым майонезом, а бургер Mao Chicken Hanbao (13€) делает ставку на свежесть — с листом салата и маринованными огурчиками. Конечно, можно не упускать из виду опцию с чеддером (+1,50€) для ещё большего вкуса.

Чтобы закончить вкусно после ces мощных бургеров, ничто не идёт比 лучше маленького pastel de nata под соус Макao от Adèle Bakery (6€ за две штуки) или же домашний замороженный моти (6€ за две штуки). Что касается бургера Sesame Hanbao, точно вернёмся за ним!

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.