Куна, индийская уличная еда наан

Если вы любите наан, вы пришли по адресу: ресторан Kuna, в котором наан превращается в сэндвич, находится в двух шагах от Пигаль.

Давайте признаем, что наан, будь то простой, с сыром или чесноком, - это краеугольный камень любого успешного обеда в индийском ресторане. Если вы большой поклонник этой маленькой лепешки индийского происхождения, загляните в Kuna, небольшой ресторан, специализирующийся на индийском наане в стиле стрит-фуд, расположенный в двух шагах от Пигаль.

Во главе этого нового ресторана стоят Кэндис Франс и Шарли Моро, два любителя Индии, которые обучались в школе Дюкасса и La Felicita для первого и в нескольких парижских брассериях для второго. После открытия своего первого совместного ресторана средиземноморской кухни в Мелюне на Сене-и-Марне они открыли Kuna с целью продемонстрировать уличную еду, вдохновленную Индией.

Для этого дуэт объединил усилия с шеф-поваром Сударшаном Ачарией для создания блюд и декоратором Марин Тужас для оформления заведения, которое выбрало изысканный декор, сочетающий бутылочно-зеленую плитку, фасад медного цвета и эркеры, освещающие Kuna естественным светом.

Каждое утро шеф-повар готовит наан на месте в соответствии с традициями. Тесто заквашивается пекарскими дрожжами, а затем оставляется на 48 часов. После того как тесто вымесили, округлили и растянули, его помещают в Тандур, знаменитую традиционную индийскую печь. Наполненная углями, она поддерживает интенсивный жар, достигающий 480 градусов, и позволяет получить уникальные впечатления от выпечки. Тесто помещается на внутренние стенки, благодаря чему оно мгновенно поднимается! В Kuna наан может быть приготовлен на заказ со свининой, курицей, рыбой или овощами, соленым или сладким, но всегда с французскими продуктами.

В меню представлены четыре сэндвича, отдающие дань классике индийской уличной еды: два сэндвича для мясоедов, рыбный наан и вегетарианский сэндвич, который меняется в зависимости от времени года.

Вы можете выбрать из

Масляный наан с курицей, замаринованной и приготовленной по типу курицы Тикка Масала, которая тушится в течение шести часов в соусе из кумина, корицы, изюма и орехов кешью, а затем подается с помидорами, перцем и луком в соусе карри и салатом. Однако мы сожалеем об отсутствии настоящих индийских ароматов, пережаренной курице и использовании овощей не по сезону.
Pulled Naan с вырезкой из свинины, которая готовилась в карри более 12 часов, луком и перцем, салатом и домашним соусом карри из манго.
Karee Naan с куском трески, маринованным в молоке и обжаренным в кукурузных хлопьях, подается с домашним соусом карри и соусом Raita с йогуртом, кориандром и мятой.
Вегетарианский наан с жареным сквошем, который, в отличие от курицы, был совершенно сырым в большей части сэндвича - берегите свои зубные коронки!

Kuna также предлагает свои рецепты бирьяни, приготовленного на основе риса, семян кардамона, гороха и кишмиша и одного из фирменных блюд - курицы, трески, свинины или овощей; а также индийские гарниры, такие как вегетарианские самусы с картофелем, горохом и кишмишем и дхал из коралловой чечевицы и красного лука, которые вы можете сопроводить домашним лимонадом или фруктовым ласси.

А для завершения обеда или ужина на вынос нет ничего лучше сладкого наана с начинкой, рисового пудинга с кардамоном или мороженого.

Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.