Британский шеф-повар Калум Франклин прибыл в столицу, чтобы открыть Public House, английскую брассерию на местеAmerican Dream, в двух шагах от Оперы. Он привез с собой свои лучшие пироги и тарты, а также другие английские блюда, славящиеся своим комфортом. Репутация Калума Франклина идет впереди него: прозванный шеф-поваром Джейми Оливером"королем пирогов", он является частью новой британской гвардии.
Проведя немало времени в Holborn Dining Room в Rosewood London с 2014 по 2022 год в качестве исполнительного шеф-повара, в 2018 году он открыл там Pie Room, обнаружив в подвале отеля старинные жестяные банки с пирогами ."Эти древние и традиционные техники уходили в небытие и даже могли исчезнуть, если бы поколение не научилось им. Для меня было важно научиться самому, а затем научить этому всех поваров в моей команде, чтобы они продолжали жить", - объясняет шеф-повар. Что объясняет его страсть к пирогам!
После нескольких наград, в том числе Olive за звание лучшего кондитера в 2018 году и лучшего шеф-повара отеля в Великобритании в 2019 году, а также после выхода в свет книги-бестселлера о пирогах - конечно же! - Калум Франклин переехал в Париж, столицу, которую он особенно любит, с целью познакомить французов с традиционными английскими вкусами и ноу-хау.
"Я рад возможности поделиться британской кухней, которую я люблю, и сделать это с лучшими французскими продуктами. Public House станет прекрасным сочетанием этих двух ингредиентов. Я всегда мечтал работать в Париже, я был здесь так много раз за эти годы, что город стал для меня как второй дом; с Public House у меня теперь есть этот дом", - говорит жизнерадостный шеф-повар.
И как же прекрасно это новое заведение на 300 крышек (!), сочетающее в себе коды французской брассерии и английского паба, оформленное на трех этажах декоратором Лаурой Гонсалес! Тартаны и кожа соседствуют с элегантной плиткой, характерной для великих столичных брассерий, удобные сидения и элегантные бары на каждом этаже.
Ресторан расположен на трех уровнях: на первом этаже есть прекрасный зимний сад, залитый естественным светом, несколько залов, которые можно сделать приватными для компаний друзей, и скрытый speakeasy в подвале. Public House делает акцент на умных напитках: в джиновом баре представлены английские, шотландские, ирландские и французские напитки, а также классические коктейли (14 евро) или более современные (14,5 евро), детокс-соки (8,5 евро) и моктейли (9 евро).
Как и было заявлено, беглый взгляд на меню показывает использование местных французских продуктов (рыба, мясо, молочные продукты) в рецептах, которые отдают дань уважения английской кухне. Скажем прямо, меню аппетитное: пироги, рыба и чипсы (€24,50), слоеные пирожки с камберлендской колбасой (€13,50)...
От простых блюд, типичных для пабов, до непревзойденных пирогов, которые он в настоящее время адаптирует в 4 рецепта, которые следуют сезонам и его желаниям, Калум Франклин создал меню , которое дьявольски успокаивает. Для начала наше сердце замирает от хрустящего яйца скотч (€10,50), приготовленного из баскского черного пудинга Эрика Оспиталя, и крокет из свиной головы (€14,50).
Затем пирог дофинуаз с картофелем и зрелым чеддером (19,50 евро), который очень вкусный, хотя мы бы оценили еще более тающий чеддер (мы гурманы), и рыбный пирог с лососем (23,50 евро), большой крокет из лосося и картофеля, покрытый луком-пореем - если честно, мы бы предпочли, чтобы соус подавался сбоку, чтобы не размочить сухари.
Но липкий пудинг с ирисками (11 евро), типично британский десерт с орехами пекан и карамельным соусом на основе виски, заставляет нас забыть обо всем этом. Да здравствует английская кухня!
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Общественный дом
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Официальный сайт
www.publichouseparis.fr
