Манtra — новый французско-маалайский гастрономический ресторан, за которым обязательно нужно следить.

С рестораном Mantra, открытым в 9-м округе, где сочетаются французская и малайзийская кухни, шеф-повар Маногеран Шаситхарана делает долгожданное возвращение в Париж. Здесь он представляет авторскую кухню с ярко выраженными малайзийскими нотками и высокой гастрономией. Этот ресторан может вскоре стать одним из самых ярких в гастрономической карте города.

Париж пополнил список кулинарных открытий Mantra, нового ресторана, который пока сохраняется в тайне. Но, судя по всему, секрет долго храниться не будет — гурманы столицы уже держат его в приподнятом настроении. Говорят прямо: это заведение вполне может получить звезду в предстоящем гиде Мишлен. Верится с трудом, но надежда есть.

Всего на 18 мест, уютный полумрак в зале, открытая кухня напротив барной стойки и знакомое многим место (бывший притон винного бара Bourrache) — Mantra открылся в прошлом октябре, на улице Родье. От Мер-сель-Бен до 9-го округа Парижа — один шаг!

Эта франко-малайзийская кухня действительно ознаменовала возвращение в столицу дуэта Джонатан Карон и Маногеран «Джек» Шаситаран, которые ранее руководили L’Itinérance в Мерс-ле-Бен. Первый участник обладает солидным опытом (работав у Бернара Пака, Криса Пеле, а также в знаменитом ресторане L’Innocence, получившем звездочку в 2020 году), а второй славится своим пространством в ведущих домах (Paris-Nice и его шеф-повар Давид Ле Корр, L’Espérance Марка Менодо, Côte Saint-Jacques у Жана-Мишеля Лорана, ресторан Saint-James в Париже или Petit Hôtel Confidentiel).

Две гастрономические траектории и общее желание: после Мерс-ле-Бен, привнести в Париж острое франко-малайзийское меню, свободное от банальных экзотических или фольклорных клише. Этот вызов удался, ведь в городе практически нет ресторанов этого направления: в ресторане Mantra нет «смешанных» фьюжн-кухонь, вместо этого здесь — вкусное блюдо мультикультурных влияний, тщательно продуманное и отлично скомпонованное.

Мост между Францией и Малайзией, соединяющий технику высокой кухни с воспоминаниями детства о путешествиях по специям и направленный к порту Малака — родным землям малайзийского шеф-повара. Для этого дом представил три меню: одно обеденное меню за 39€ и два меню дегустации стоимостью от 89€ до 145€, в зависимости от количества блюд.

Mantra — это совсем не типичный ресторан, он потрясает и убаюкивает, целует и одновременно потрясает. Начинаешь без страховки, заходишь с минимальными знаниями, без предвзятости и без привычных ориентиров. Но уже скоро меню захватывает посетителя, сбиваете с ног и уносит в путешествие, благодаря поддержке высокого уровня сервиса, даже во время самого насыщенного дегустационного меню.

Le шеф-повар Маногеран Шаситаран играет с продуктами необычно, исключая их привычные ассоциации: свекла лишена земляного вкуса, роза звучит как нежный цветочный аромат, а лобстер, приготовленный по оригинальному рецепту, подается с насыщенным соусом. Каждое блюдо точно продумано, без лишней вычурности: бульон в качестве закуски передает больше эмоций, чем целые меню, а один укус способен раскрыть сразу всю гамму — от кислого и горького до сладкого, соленого и остро-го.

Однако не стоит опасаться: si les produits et condiments malaisiens donnent tout leur caractère à chaque plat (feuilles de curry, hibiscus, tamarin, citron noir, crevettes kooni, coco fermentée), ici la chaleur est privilégiée sur la piquance, travaillée en finesse mais sans agressivité. Il est également utile de rappeler que Mantra est une table gastronomique aux saveurs malaisiennes prononcées, mais revisitée pour les palais occidentaux. Il ne faut pas considérer cet établissement comme purement traditionnel malaisien, loin de là.

Это настоящее знаковое место и любимчик для нас — Mantra уже заявляет о себе как одна из самых ярких новых гастрономических точек Парижа. Продолжение — в фотографиях!

* * *