Selma, новое бистро Сахина Эрдаля с турецкими влияниями

В 11-м округе Парижа открылось новое заведение. Его название: Selma, в честь матери своего шефа Sahin Erdal. За этим семейным жестом скрывается проект, вынашиваемый на протяжении 13 лет, проведённых между звёздными ресторанами, бистро, барами и поп-апами в нескольких странах. Родившийся и выросший в Швеции в семье рестораторов, Sahin Erdal вначале занимался фотографией, затем работал за барной стойкой, прежде чем выбрать путь к кухне.

Он отправляется учиться в Стамбул, где стажировка в Mikla позволяет ему познакомиться с шефом Мехмет Гюрс, который становится одним из его наставников. Дальше сюжет напоминает кулинарный путевой дневник: Шанхай, где он присоединяется к Paul Pairet в Ultraviolet, затем Нью-Йорк и Eleven Madison Park, за которыми следуют Осло, Стокгольм и Мальмё. Именно в последнем городе он открывает Aster — свой собственный ресторан, который ведёт в течение нескольких лет, прежде чем передать его кому-то другому.

Приехав в Париж в сентябре 2023 года, шеф-повар вскоре устроил первый поп-ап в заведении Œillets. Там он познакомился с Солалем и Максом, с которыми постепенно задумал открытие постоянного адреса. Его старшая сестра Зейнеп, которая сопровождала его с первых дней, тоже оказалась среди совладельцев нового парижского ресторана.

Изначально проект задумывался вокруг турецкого завтрака, но масштаб идей меняется, когда они находят старую пиццерию на 128 rue du Chemin Vert! У Selma, Сахин Эрдаль не хочет в итоге сводить свою кухню к одной франко-турецкой этикетке. Французский бистро скорее задаёт ему структуру и некоторые приемы, в то время как его семейное наследие проявляется в рецептах.

• Читайте также
• Новые рестораны, открывающиеся в Париже в сентябре 2026 года
• Лучшие планы на неделю с 5 по 11 октября 2026 года в Париже и регионе Иль-де-Франс

Манты из баранины, сарма, ıspanaklı börek и kuru fasulye соседствуют с другими блюдами и не подвергаются систематическому разрушению или переработке. Карта в основном следует за сезонами и поступлениями, с регулярными изменениями, диктуемыми продуктами и пожеланиями команды. В бокалах Солаль Мартин подписывает карту вин, которая, как ожидается, будет регулярно обновляться, в то время как коктейли со своей стороны переосмысливают несколько классических рецептов.

Теперь настало время сесть за стол и увидеть, как все эти влияния на практике превращаются в блюда на тарелке!

Новые рестораны, открывающиеся в Париже в сентябре 2026 года
С одними из лучших ресторанов мира, лучшими адресами и знаменитыми шеф-поварами, сентябрь наверняка станет дьявольски вкусным временем в новых ресторанах Парижа! [Читать далее]