Dans Palais de l’Élysée, la galette des rois ne se limite pas à être un simple gâteau : elle est devenue un symbole républicain moderne. Depuis 1975, lorsque Valéry Giscard d’Estaing a instauré cette tradition, la grande galette est préparée pour être partagée... mais sans fève cette fois-là. Finie l’époque du roi ou de la reine, fini aussi la couronne — la galette s’adresse avant tout au personnel, aux invités, et parfois aux journalistes. Celle de 2026 sera dévoilée le lundi 5 janvier, lors de la célébration de l’Épiphanie, organisée dans le cadre des Rabelais, un rendez-vous gastronomique réunissant 36 jeunes chefs talentueux sous la houlette du chef de l’État. À la fois symbole de la tradition et véritable vitrine de l’artisanat français, cette galette revisite une coutume populaire dans un contexte officiel. Son envergure extraordinaire ne relève pas du simple caprice : elle incarne l’unité, le partage et la transmission des savoirs.
Для издания 2026 Ганноверская конфедерация пекарей снова доверила эту задачу Жан-Ив Булье, мастеру из 15-го округа Парижа и руководителю ремесленной пекарни Мельницы на кресте Нивер. Он уже участвовал в конкурсе в 2021, 2022, 2023 и 2024 годах. В 2025 году его место занял Тьерри Мейнье, лучший пекарь Франции, живущий в Бульон-Бийонкур. В свои 52 года Жан-Ив уже 37 лет работает в пекарском деле и более 11 лет обитает в 15-м округе, работает в дружной команде из шести человек и ежедневно получает поддержку от своей жены Флоренс. Его первая крупная галетта была создана в рамках благотворительной акции «Ювелирные монеты» для госпиталя Неккер.
Испытание согласно с масштабом: огромная пирога диаметром 1,10 метра — ни сантиметра больше, чтобы избежать трещин, проблем с выпечкой и, прежде всего, чтобы разместиться в грузовике! — 12 кг слоеного теста на масляной основе, из которых 6 кг — сливочное масло, 7 кг франжипан и около двух часов непрерывного контроля в процессе приготовления. В разгар сезона производства такая работа требует простора, специализированных печей, точности и спокойствия. Использующийся к нестандартным размерам, Жан-Ив Буйер каждый год выпекает от 40 до 45 огромных галет и уже создавал угощения для Министерства внутренних дел и Министерства сельского хозяйства. В 2026 году впервые приготовит галету для Собора Нотр-Дам.
Верный традиции, он будет присутствовать в Эльфизе во время разрезания, а затем вновь окунётся в год, который он намерен ознаменовать участием в конкурсах на лучший традиционный багет в Париже и на лучший масляный круассан.
А хорошая новость? Этот королевский пирог можно наслаждаться вдали от протокольных церемоний, прямо у себя дома. В Moulin de la Croix Nivert предлагается рецепт, который подают в Элизе, в семейной версии: такая же домашняя листовая тесто, та же фражанипан на основе заварного крема… и на этот раз с фавой, чтобы каждый мог стать королём или королевой на один кусочек. Это та же галета, что и в дворце, но адаптированная для ваших застолий! На вкус? Классика — сдержанная и не слишком сладкая. Что касается цены, — 19€ за галету на 4 человека, 28€ на 6, 38€ на 8 и 4,70€ за индивидуальный вариант.
Интересный факт для тех, кто знает достижения Жана-Ивью Буийе: обладатель медали за мастерство Artisanale 2024, третий по лучшему круассану и флану в Иль-де-Франс в том же году, в 2025 году занимает шестое место по региональному круассану и входит в топ-10 на Гран-при по традиционным багетам Парижа.
Частичка, кусочек республиканских традиций — и вот оно, Элизе… прямо у руки — можно дотянуться ложкой!
Даты и время работы
C 22 февраль 2026 к 31 декабрь 2027
Местонахождение
Мельница у крестика Ниверта
39 Rue de la Croix Nivert
75015 Paris 15
Доступ
Метро 6, станция Камбран
