Stohrer, najstaršia parížska cukráreň, ktorá stále funguje

Stohrer, najstaršia parížska cukráreň, ktorá stále funguje, ponúka lahodné výtvory už od roku 1730. Táto inštitúcia sa nachádza na ulici Montorgueil 51 v 2. parížskom obvode a je otvorená po celý rok.

Keď vstúpite do priestorov spoločnosti Stohrer, ocitnete sa na mieste s bohatou históriou a odbornými znalosťami. Cukráreň, ktorú v roku 1730 založil Nicolas Stohrer, cukrár kráľa Ľudovíta XV., dnes vedie rodina Dolfi, ktorá vlastní aj cukráreň La Mère de Famille. Ich poslaním je zachovávať a odovzdávať toto výnimočné francúzske dedičstvo, zachovávať recepty a techniky predkov (1).

Cukrári spoločnosti Stohrer s nadšením pracujú na zachovaní ikonických výrobkov, ako je napríklad slávny baba au rhum. Tento dezert vymyslel sám Nicolas Stohrer, keď slúžil poľskému kráľovi Stanislasovi Leszczynskému. Táto baba sa vyrába z brioškového cesta a namáča sa do rumového sirupu. Zahryznúť sa do nej znamená prežiť gurmánsky moment s Ľudovítom XV, ktorý si na rovnakom dezerte pochutnával o niekoľko storočí skôr (3).

Ďalší symbolický výtvor Stohrera, puits d'amour, je malý koláčik, ktorý Ľudovít XV. dával svojim milenkám. Pôvodný recept prepracoval Nicolas Stohrer, ktorý naplnil lístkové cesto vanilkovým krémom a pokryl ho hrubou vrstvou karamelu získaného pomocou červenej karamelizujúcej žehličky, čo je technika predkov používaná dodnes.

Stohrer ponúka aj slávny bouchée à la Reine, slanú verziu puits d'amour na počesť Marie Leszczynskej. Tradične sa pripravuje z hydinových alebo teľacích quenel, hríbov a bešamelovej omáčky, ale môže byť obohatená o sladké pečienky a foie gras.

Vizionár Nicolas Stohrer vytvoril aj koláč Chiboust a religieuse à l'ancienne, veľkolepú stavbu z kávy a čokoládových éclairs. Považuje sa za vynálezcu modernej cukrárskej výroby, keď na jednom mieste spojil rôzne profesie, ako napríklad cukrár, pain d'épicier a gaufrier, aby spojil ich zručnosti.

Pri návšteve cukrárne Stohrer objavíte široký výber dezertov a slaných jedál vrátane jemných briošiek a viennoiseries. Preto neváhajte a nechajte sa zlákať touto smršťou pochúťok vo francúzskom štýle, ktoré sú rovnako rafinované ako štedré.

5 zákuskov, ktoré milujeme v Stohrer :

1 . Saint-Honoré: Verzia Saint-Honoré od Stohrera pozostáva z pečiva choux plneného krémom chiboust, ľahkým krémom z bielkov vyšľahaných do pusinky. Tieto zákusky z lístkového cesta, ktoré sú uložené na podklade z lístkového cesta a poliate krémom Chantilly, sú veľmi chutné. Stojí 32 EUR pre 4 osoby alebo 6,60 EUR jednotlivo.

2 . Éclair au chocolat: Stohrerov čokoládový éclair je skutočná klasika. Bohatá na tmavú čokoládu, cukrársky krém vás vráti späť do spomienok na detstvo. Počítajte 5 € za zákusok.

3 . Baba au rhum: Tento symbolický dezert sladkého dedičstva Francúzska vynašiel začiatkom 18. storočia Nicolas Stohrer, cukrár kráľa Ľudovíta XV. Babas bouchons, ktorý sa predkladá ako klasický zákusok alebo v pohári, je hojne namočený v sirupe z jantárového rumu zo Západnej Indie. Ich jemná, ľahká štruktúra a vyvážená chuť sú veľmi cenené.

4 . Flan: Flan Stohrer je skvelá klasika, ktorá sa často spomína, keď sa hovorí o flane. Jeho mierne krémová konzistencia a jemná vanilková chuť vyvolávajú spomienky na detstvo. Jeho jednoduchý recept, ktorého základom je mlieko, smotana, pudingový prášok, cukor a madagaskarská vanilka, sa pripravuje bez vajec. Tento tradičný flan je lahodný a upokojujúci. Jeden kúsok stojí 4 eurá.