Fabula, reštaurácia na terase múzea Carnavalet, sa vracia s menu, ktoré navrhol Julien Dumas

Dočasná reštaurácia s terasou v múzeu Carnavalet sa vracia na tretiu sezónu. Minulý rok privítala Chloé Charles a Thibauta Spiwacka, ktorí sa venujú udržateľnému a zodpovednému vareniu.

Tento rok pokračuje reštaurácia na terase v rovnakom duchu a prichádza šéfkuchár, ktorý sa rovnako angažuje v oblasti zdravého stravovania a etického varenia: michelinskou hviezdou ocenený šéfkuchár Julien Dumas. Slávny šéfkuchár ocenený michelinskou hviezdou, ktorý nás už potešil v parížskej reštaurácii Bellefeuille.

Menu je zodpovedné a zároveň rastlinné , pekné jedlá sa skladajú najmä z miestnych produktov, zodpovedne ulovených rýb a sezónnej zeleniny. To všetko si môžete vychutnať večer na rozprávkovom nádvorí francúzskej záhrady, ktorá je očarujúcim prostredím. Namiesto predjedál a hlavných chodov ponúka jedálny lístok výber z vegetariánskych, mäsových a rybacích jedál.

• Prečítajte si tiež
• Leto a efemérne terasy 2024 sú v Paríži a regióne Ile-de-France horúce
• Priestranné terasy v Paríži: naše obľúbené adresy
• Exotické terasy v Paríži a regióne Ile-de-France

Na jedálnom lístku :

Zelenina:

• Sotva ugrilovaný mladý pór, duglaskový olej, vaječný likér a nasturta.
  
  
  
• Hrášok z Ile-de-France, gazpacho a libečková fontána.
  
  
  
• Lisovaný fenikel, majoránka a medový jogurt, veruže a peľová zálievka.
  

Mäsové jedlo:

• Hydina z voľného chovu, karfiolová krupica a zelené karí.
  
• Bravčové mäso z voľného chovu, kečup z červenej repy, jarná cibuľka a cesnakové kvety.
  
  
  
• Normandská hovädzia sviečková, čierny cesnak, jarná kapusta a čerstvý koriander.
  
  

Jedlá z rýb:

• Julienne z línie, redukované plávanie, zeler, výhonky tagetes a maliny.
  
  
  
• Otvorený morský parmík, práve uvarený, bottarga, výhonky baby špenátu.
  
  
  
• Losos Isigny, rebarbora beurre blanc, bazový kvet.
  

A pre tých, ktorí majú chuť na sladké, ponúka šéfkuchár Julien Dumas v spolupráci s Jeanne Lecourt rad sladkých dobrôt vrátane :

• Baba s čajom z Bali a verbenovým sirupom, vanilkový a mandľový chantilly, listy verbeny.
  
  
  
• Panna cotta a financier, biela čokoláda, vanilková ganache, kakaový streusel, chimichurri.
  
  
  

Čo sa týka baru a nápojov, ikonický Rémy Savage, ktorý bol v roku 2022 vyhlásený za najlepšieho mixológa na svete, vytvoril delikátnu ponuku prírodných koktailov s alkoholom alebo bez neho. V spolupráci s Julienom Dumasom vymysleli dve menu, ktoré sa navzájom prelínajú a odrážajú, ako napríklad tento hrášok z Ile-de-France, interpretovaný ako gazpacho s ľubovníkovou modrou fontánou na strane šéfkuchára a v sviežej zmesi s francúzskym ginom a horkou vodou na strane mixológa.

Inšpirované koktailyzahŕňajú Tagetes, Hrášok, Obilie, Shiso aMarhule. Pre tých, ktorí dávajú prednosť nealkoholickému variantu, sú k dispozícii aj mocktaily ako Bergamot a Lapsang .Koktaily Rémy Savage dodávajú zážitku ďalší rozmer.

Vďaka tlmenému osvetleniu a slávnostnej atmosfére je Fabula exotickou reštauráciou s terasou pre zamilovaných alebo priateľov. Vďaka vynaliezavej, zodpovednej kuchyni a koktailom z divokých bylín vás má túto jar a leto na čo lákať.