Len niekoľko mesiacov po získaní druhej michelinskej hviezdy za svoju reštauráciu Table v 12. obvode predstavuje šéfkuchár Bruno Verjus spolu s majiteľom Marcelom Benhamouom nový bistronomický projekt: otvorenie reštaurácie Cavalieri vo veľmi elegantnom 16. obvode Paríža.
Za sporáky Bruno Verjus postavil človeka, ktorému dôveruje, šéfkuchára Cristiana Stradaioliho a jeho brata, cukrára Kevina Stradaioliho. Ide teda o rodinnú záležitosť, ktorá kladie dôraz na stredomorskú kuchyňu s bistronomickým akcentom.
Cavalieriho menu je ako cesta okolo Stredozemného mora a ponúka slnkom zaliate jedlá odŠpanielska po Taliansko a južné Francúzsko. Šéfkuchár ocenený michelinskou hviezdou však najviac inšpirácie čerpá v Grécku, ktoré sa mení podľa ročných období.
Musíme sa priznať: napadla nás obava z toho, že šéfkuchár bude len podpisovať jedálny lístok. Na tento pocit sme však pri ochutnávke rýchlo zabudli a dali mu pokoj, pretože šéfkuchár Verjus ponúka skutočne pestrú cestu, ktorej stredobodom sú tie najlepšie a najkvalitnejšie produkty, ktoré objavil, a ktorú umocňuje technika šéfkuchára Cristiana Stradaioliho.
Ochutnávka sa začína objavením surových produktov , ktoré sa potom použijú v jedlách: sardely zo Santony zrejúce v soli 18 mesiacov (12 EUR), hovädzia cecina z Capricha (22 EUR), mimoriadne kypré olivy Kalamata (9 EUR), polotovary sardiniek, ktoré sú sotva údené (18 EUR), tarama z domu, krásna a dobrá vo všetkej jednoduchosti. Koktail Cavalieri (gin, biele martini, St-Germain, limetka, ananásový džús; 17 €) je osviežujúcim doplnkom.
Obed pokračuje tým najlepším mäsom a rybami: brucho z červeného tuniaka grilované ako steak z papriky (34 €), jahňacie mäso obalené v divokých bylinkách a olivách, pečené s trpezlivosťou (36 €), perlička pečená s cesnakom a čerstvým rozmarínom (29 €), rebierka z galícijskej kravy (58 €)... Nakoniec sme sa rozhodli pre tatarák z teľacieho mäsa, jemne ochutený, a delikátnu grilovanú rybu dňa, sprevádzanú kokosovými fazuľkami a slnečnou zeleninou, preliatu vynikajúcou omáčkou vierge.
Škoda pre nás, nezostalo miesto na kreatívne dezerty od cukrára Kevina Stradaioliho, z ktorých niektoré boli dosť experimentálne a naozaj sme ich chceli vyskúšať. Ale toto tiramisu s kaparami Linosa (18 €) a túto čokoládovú penu so sladkým chilli krémom a kandizovanými olivami (14 €) určite niekedy vyskúšame!
Miesto
Cavalieri
71 Avenue Paul Doumer
75116 Paris 16
Oficiálna stránka
cavalieri.paris
