Každá jeseň prináša množstvo chutných prekvapení. Magma je jedným z nich. Presnejšie, táto reštaurácia bola otvorená v júli 2022. A zdá sa, že ústne podanie dobre zafungovalo, pretože keď sme tam v utorok večer zavítali, bol podnik plne obsadený.
Treba povedať, že za reštauráciou Magma stojí silná dvojica, ktorú tvoria Lucie Paulhan, predtým pôsobiaca v reštauráciách La Traversée a Le Maquis, a japonský šéfkuchár Ryuya Ono. Ryuya Ono, známy náročným gurmánom, pochádza z japonského mesta Yamaguchi. Práve v krajine vychádzajúceho slnka sa zoznámil s francúzskou kuchyňou, keď nastúpil do reštaurácie L'As v Tokiu. Jeho láska k francúzskej gastronómii pokračovala, keď prišiel do Francúzska a pracoval so šéfkuchárom Brunom Verjusom v reštaurácii La Table (dnes dvojhviezdičková reštaurácia), potom nastúpil do Maison SOTA a potom do L'Attache.
Od leta 2022 stojí mladý šéfkuchár Ryuya Ono za kormidlom svojej prvej reštaurácie s jednoduchým názvom Magma. Jedálny lístok na výklade nehľadajte. Aby ste objavili gurmánske jedlá, ktoré šéfkuchár denne vymýšľa, musíte zatlačiť do dverí tohto mimoriadne priateľského a uvoľneného podniku. Ryuya Ono každý deň mení veľkú časť svojho jedálneho lístka, varí podľa toho, čo je k dispozícii, čo je práve v sezóne a na čo má chuť. Základom však zostáva francúzska gastronómia s niekoľkými japonskými obmenami. Šéfkuchár rád pracuje s rovnakými produktmi (perlička, hovädzie mäso, tuniak atď.), aby ponúkol množstvo rôznych receptov s osobitným dôrazom na kombináciu suchozemských a morských plodov a omáčok, ktoré sú vždy vynikajúce.
A my sme mali nezabudnuteľný zážitok. V ten deň nám okrem 7-chodového degustačného menu šéfkuchár navrhol 5 predjedál, 3 hlavné jedlá a 3 dezerty, pričom každé bolo rovnako lákavé ako to ďalšie.
Na začiatok sme začali jedným z charakteristických predjedál šéfkuchára, šťavnatým tatarákom z hovädzieho mäsa vyzretého na noži, ozdobeným sansho a posypaným pommes allumettes.
Oproti nemu máme neuveriteľne rozplývajúceho sa červeného tuniaka s niekoľkými kúskamijaponského baklažánu a liči na záver.
Gurmánska cesta pokračuje lahodným pithivier z králika, sprevádzaným physalisom aúdeným úhorom, na jednej strane a mimoriadne jemnou a ľahko údenou perličkou na druhej strane, obloženou krabími omáčkami a feniklovým šalátom. K jedlu, ktoré je krásne prezentované a bohato zdobené, sa podáva malá omeleta, zatiaľ čo pithiviers si najlepšie vychutnáte so studeným tanierom spálenej papriky.
A nakoniec pre tých, ktorí majú chuť na sladké, je pripravená ďalšia lahodná explózia v podobe pošírovanej hrušky Williams sprevádzanej neuveriteľne osviežujúcou zmrzlinou z bobkového listu. Na druhej strane stola máme originálny vacherin z čerešňových paradajok, krémový krém a zmrzlinu z viničových broskýň.
Všetko sprevádzané kvalitnými vínami z viacerých francúzskych viníc a iných miest.
Nebude prehnané povedať, že v ten večer sme mali jedného favorita za druhým. Vďaka ušľachtilým produktom, majstrovskému vareniu, dokonale vyváženým chutiam, mimoriadne chutným a rafinovaným omáčkam a odvážnym, neustále sa meniacim receptom sa šéfkuchárovi Ryuya Onovi podarilo zviesť a potešiť naše chuťové poháriky od začiatku až do konca jedla a ponúknuť nám skutočnú explóziu v ústach pri každom súste. Magma si rozhodne zaslúži svoje meno!
Dátumy a rozvrh
Od 5. september 2022
Miesto
Magma
9 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Ceny
Entrée : €12 - €17
Dessert : €12 - €13
Plat : €26 - €30
Menu dégustation en 7 services - le soir : €70
Oficiálna stránka
www.instagram.com
Rezervácia
01 48 05 56 90