Charbon Kunitoraya, reštaurácia yakitori kúsok od Palais-Royal

Japonská kuchyňa je viac ako len maki a sushi a v skutočnosti je to jedna z najrozmanitejších, najrozmanitejších a najchutnejších kuchýň na svete. V Paríži sa (konečne!) nachádza chrám zasvätený yakitori, týmto slávnym grilovaným kuracím kebabom(yakitori znamená v japončine "varené kura"), čo by kameňom dohodil od Palais-Royal: Charbon Kunitoraya.

"Francúzsko je však také bohaté na produkty, ktoré sú také dobré práve grilované, že by bola škoda obmedziť sa len na kuracie mäso," hovorí Nomoto, zakladateľ Kunitoraya. V reštaurácii Charbon Kunitoraya preto očakávajte množstvo druhov mäsa, rýb a morských plodov, ktoré sa pripravujú na binchotane podľa najčistejšej japonskej tradície!

Ak vám je meno šéfkuchára Nomota známe, je to preto, že stojí aj za reštauráciami Kunitoraya, Udon Bistrot Kunitoraya, Stand Tora a Onigiri Bar Kunitoraya, adresou venovanou umeniu onigiri v Maison de la Culture du Japon.

Teraz, keď je francúzsko-japonská kuchyňa Kunitoraya preč, šéfkuchár otvára Charbon Kunitoraya, novú reštauráciu venovanú výlučne yakitori, na mieste slávnej udon reštaurácie, ktorá bola otvorená vo štvrti Opéra v roku 1991. "Ako roky plynuli, udon sa v Paríži presadil. Potreboval som nové dobrodružstvo. Ale tiež som mal jednoducho šialenú túžbu jesť vo Francúzsku pravé yakitori!" vysvetľuje šéfkuchár.

• Prečítajte si tiež
• Japonské reštaurácie v Paríži
• Ázijské reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy
• Kde v Paríži jesť knedle, dim sum a ázijské ravioly? Naše dobré adresy

Vedeli ste, že? Pôvod yakitori siaha do 18. storočia, do obdobia Edo. V tom čase to bolo jedlo vyhradené pre šľachtu. Podľa Japonskej asociácie Yakitori sa v 60. rokoch 20. storočia pokrm zdemokratizoval a teraz sa môže pripravovať aj z iného mäsa ako z kuracieho.

A to je len dobre, pretože Charbon Kunitoraya pripravila celý rad malých jedál v štýle kaiseki, ktoré si môžete vychutnať v rámci jedinečného degustačného menu (120 EUR): špízy z bresse kuracieho mäsa, japonského hovädzieho mäsa, úhora, morských plodov, ale aj sladké chrbty marinované v morských riasach a vyprážané alebo krabie stehná len tak grilované, ak to sezóna dovolí, pred pokračovaním polievkou udon a zakončením ľahkým dezertom.

Celkovo je to skvelý spôsob, ako spoznať Japonsko.