Páčila sa vám Dalia(rovnako ako nám)? Počkajte, kým objavíte Joliu, jej staršiu sestru a novú adresu Benjamina Cohena, ktorá bola otvorená neďaleko Père Lachaise. Cieľ je stále rovnaký: sprostredkovať a predstaviť Parížanomstredomorské umenie bývania.
Benjamin Cohen a jeho tím koncipovali hotel Jolia ako "ódu na pôžitky nočného života na Blízkom východe" a vzdali hold "jeho najslávnostnejším rokom v srdci éry diskoték". Opulentnú výzdobu navrhla architektonická kancelária Jaune Architecture s hrou zrkadiel a zlatohnedého zamatu, nezdobeným riadom a starožitnými orientálnymi predmetmi, ako aj barovým pultom šitým na mieru tomuto miestu. Jolia je určite krásna reštaurácia, ale je aj dobrá?
Pokiaľ ide o kulinársku stránku, keďže aj tá je predmetom záujmu gurmánov, Dalia Group využíva slávnostné otvorenie hotela Jolia na predstavenie svojho nového šéfkuchára Steva Zylbersztejna. Zylbersztejn ponúka menu z mezaníc pripravovaných na uhlí, v najčistejšej kulinárskej tradícii stredomorských krajín, s jemným mäsom a zeleninou opálenou na plameni.
Francúzsko-izraelský šéfkuchár, ktorý pracoval v kuchyniach Alaina Senderensa, Jérôma Banctela a Christiana Le Squera a ktorý sa v istom období stal šéfkuchárom spoločnosti Magniv, vytvoril zodpovedné, francúzske a sezónne menu s prístupom zameraným proti odpadu. A v súlade s tradíciami Blízkeho východu sú všetky jedlá v reštaurácii Jolia určené na spoločné stolovanie s hosťami!
Začnite vynikajúcim chlebom malka (12 €), bacuľatou domácou brioškou s olivovým olejom a maslom dukkah, tehina a zhoug; grilovaným karfiolovým hummusom (8 €) s tahini, slnečnicovými semienkami a petržlenovou vňaťou; labne so spálenou červenou repou (7 €) s čiernym sezamom a zaatarom; a veľkorysé tyčinky vyprážaného halloumi (10 €), naše obľúbené, s nádychom medu a červenej papriky, zaliate osviežujúcou omáčkou aji verde.
Zvyšok jedálneho lístka sa vyznačuje veľkorysosťou jedál, o ktoré sa môžete podeliť, a je skutočnou poctou zelenine, ktorá sa v ňom nachádza na popredných miestach, ako napríklad špíz zo zeleru (12 €), koriandrový šalát, červená cibuľa a pikantná majonéza; dusená mrkva a labne (12 €), pórový olej, pomarančová kôra a mandle; alebo kandizovaný a grilovaný pastinák (9 €), bylinkový vinaigrette a kandizovaný cesnak.
Štandardné jedlo v každej blízkovýchodnej reštaurácii, kuracia šawarma (14 €), špíz z grilovaného kuracieho mäsa, je dobre pripravené, s koriandrovou tekinou, sortimentom uhoriek a chlebom laffa pečeným v plameni. Uvítali by sme však, keby boli jedlá ešte výraznejšie a pikantnejšie, ako napríklad predjedlá, ktoré si nás naozaj získali. Napriek tomu sú ceny za množstvo na tanieri prijateľné.
Pri dezertoch sa Jolia spolieha na delikátnosť Chen Zikry. Tento izraelský šéfkuchár, ktorý sa vyučil u Pierra Hermé a teraz je šéfkuchárom cukrárne Balagan, je teraz zodpovedný za sladké výtvory Jolia a Dalia, ako je napríklad ganache z čokolády a olivového oleja s omrvinkou z olív Kalamata (10 EUR) a klementínka a kadaif s chrumkavými anjelskými vlasmi (10 EUR).
K týmto orientálnym a levantským spoločným jedlám si Jolia, ktorá sa chce stať slávnostným miestom v tejto štvrti, prizvala mixologičku Louise Ghintran, ktorá vytvorila vynikajúci výber koktailov. V ponuke sú však aj prírodné vína, ktoré sa budú popíjať za zvukov orientálnej diskotéky. A cez víkend si netreba vydýchnuť, pretože sa tu podáva orientálny brunch s mezzés, domácim chlebom a typickými nedeľnými jedlami, ako je sabich à l'assiette a vaječná tehla!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Plánovač trás
Ceny
Mezzés, à partir de : €7
Desserts, à partir de : €8
Assiettes, à partir de : €9
Cocktails, à partir de : €12
Brunch, à partir de : €33
Oficiálna stránka
www.jolia-paris.com
