Svetobežník Indra Carrillo Perea sa na jeseň vracia s novým projektom: Bourrache. Ak nepoznáte adresu tohto vinárskeho baru a jedálne, je to úplne normálne! Otvára svoje brány na ulici Rodier 17, na mieste prvej verzie reštaurácie mexického šéfkuchára La Condesa, ocenenej michelinskou hviezdou, ktorá je teraz len o pár čísel ďalej.
S Bourrache sa Indra Carrillo Perea púšťa do nového dobrodružstva (ďalšieho!). Cesty do Indie a Spojených štátov, stáž na Institut Paul Bocuse a skvelé reštaurácie od Meurice po Bristol sa zdajú byť dávno minulosťou. Po stážach v čokoládovni, rybárstve, pekárstve a dokonca aj mäsiarstve sa tento majster všetkých remesiel teraz venuje inej oblasti: vínu.
V reštaurácii Bourrache, ktorá je otvorená od stredy do nedele od 18.30 h, si môžu zvedavci a esteticky založení ľudia pripiť vínom, najmä vínom vyrobeným ženami - vinárkami, a podeliť sa o taniere zložené z udržateľných produktov založených na rastlinách a morských plodoch, a to všetko pod krásnou nástennou maľbou umelca Estebana Fuentesa de Mariu a vo výzdobe navrhnutej architektom Camillom Flammarionom.
V ponuke sú chutné jedlá zJužnej Ameriky a Talianska, ktoré obsahujú ušľachtilé produkty, ako sú ustrice, ale aj recepty z chudobnej talianskej kuchyne, napríklad pappa al pomodoro (8 €), domáca focaccia pečená v peci a zmiešaná s paradajkovou omáčkou.
Gibanica (12 €), srbské lístkové cesto s toľkými receptami, koľko rodín ho pripravuje, tiež nie je zlé. Tu sa podáva so syrom feta a špenátom v žeruchovom a chrenovom coulis, rovnako ako tieto flauty (12 €), kukuričné placky plnené zemiakmi masala a vyprážané, a toto dusené hovädzie líce marinované v miso (18 €), ktoré je úplne nemravné a tak sa rozplýva v ústach.
Pokiaľ ide o vína, druhý pilier reštaurácie Bourrache, má na starosti hlavný someliér a enológ Daniel Henderson . Na vínnej karte nájdete takmer 200 rôznych prírodných a biodynamických vín, pričom skvelé ročníky sa striedajú s dôvernejšími fľašami z Francúzska a iných krajín - obzvlášť obľúbené je cuvée Gipsy Queen od kolektívu 4 filles (11 EUR za pohár) -, ako aj talianske šumivé vína, šampanské a cidre.
Oficiálna stránka
bourrache-paris.com
Viac informácií
Otvorené od stredy do nedele od 18.00 do 12.30 - 1.30 v sobotu a v nedeľu
