La Condesa, bublajúca eskapáda na ruke mexickej šéfkuchárky Indry Carrillo Perea

La Condesa, reštaurácia Indra Carrillo Perea, sa sťahuje o pár metrov ďalej do väčšieho, ale rovnako príjemného podniku na ulici Rodier. Mexická šéfkuchárka, ktorá je prirodzenou cestovateľkou, vás tu vezme za ruku, aby ste si vychutnali gastronomickú eskapádu. Skutočný favorit.

V hoteli La Condesa sa chystajú zmeny. Na jeseň sa reštaurácia mexického šéfkuchára Indru Carrilla Perea presťahuje o niekoľko metrov, zo 17 na 13 rue Rodier, z 24 na 34 miest. Je to väčší podnik, ktorý však nestratil nič zo svojho srdečného prijatia a pozornej obsluhy, čo šéfkuchárovi umožňuje podeliť sa o svoju víziu výnimočnej kuchyne so širším okruhom návštevníkov.

Je to tiež príležitosť pre šéfkuchára, aby sa venoval svojim vášňam bez toho, aby musel stavať múry - čokoláde prostredníctvom nových dezertov, ale aj vínu s pomocouenológa Daniela Hendersona, ktorý odhaľuje pivnicu s 250 kvalitnými vínami z Francúzska, Talianska, Portugalska a Spojených štátov, s dôrazom na vzácne a zabudnuté odrody hrozna, biodynamické vína a vína vyrobené ženami - vinárkami v čase, keď sa táto profesia čoraz viac feminizuje.

La Condesa je skutočným kompendiom ciest a techník, ktoré Indra Carrillo Perea získala pri stretnutiach s kuchármi a remeselníkmi po celom svete, a je výsledkom dlhodobého projektu, ktorý je konečným cieľom gastronomickej cesty 34-ročnej šéfkuchárky po svete.

Tento šéfkuchár, ktorý cestuje po svete, začal svoju cestu po svete pred viac ako 15 rokmi, keď opustil rodné Mexiko kvôli láske k vareniu. Táto romanca ho zaviedla z Indie do Spojených štátov, cez Londýn až do Tokia. Poslednou zastávkou na jeho ceste bolo Francúzsko, kde absolvoval stáž naInstitut Paul Bocuse a potom začal pracovať s prestížnymi šéfkuchármi - Yannickom Allénom v Le Meurice, Ericom Fréchonom v Le Bristol.

Zvedavosť dokonca viedla tohto skutočného majstra všetkých remesiel k tomu, že absolvoval pracovné stáže u najlepších francúzskych remeselníkov v oblasti výroby čokolády, rybárstva, pečenia a mäsiarstva, aby sa zdokonalil v najrôznejších oblastiach.

V roku 2017 využil Indra Carrillo Perea ocenenie Gault & Millau, ktoré získal rok predtým, a otvoril svoju prvú reštauráciu La Condesa, ktorá začiatkom roka 2019 získalamichelinskú hviezdu - a potom ju v roku 2024 stratila. Nová verzia reštaurácie La Condesa, bez toho, aby sa vymazal štít, uvádza reštauráciu do novej éry, a to aj vďaka dôkladnej práciarchitekta Camilla Flammariona, ktorý bol zodpovedný už za výzdobu predchádzajúcej adresy.

Šéfkuchár navrhol tri miestnosti s tromi rôznymi atmosférami: miestnosť Noisette, stôl šéfkuchára a miestnosť Blanche, ktorú si môžete rezervovať na súkromné stolovanie. Všetky tri miestnosti sú ideálnym miestom na objavovanie 6-chodového ( 120 €) a 8-chodového (150 €) menu reštaurácie La Condesa, ktoré je k dispozícii na večeru od utorka do soboty a na obed len v piatok.

Kuchyňa tohto neustále hľadajúceho šéfkuchára, ktorá jenepredvídateľná vďaka mnohým vplyvom a spája dokonalosť francúzskej gastronómie s inšpiráciami z Mexika - samozrejme - až po Japonsko, Španielsko a Dánsko, je jedným z najlepších objavov nášho roka. Ak chcete zažiť úplný zážitok, bez váhania si vyberte párovanie jedla a vína a predovšetkým sa neponáhľajte.

Čas na rozjímanie nad krásou tanierov , ktoré ručne vyrobil novozélandský keramikár Richard Naylor, a ručne fúkaných pohárov z tradičného japonského skla vrátane úžasnej misy s dvojitým dnom, ktorá je až magická; čas na pochopenie veľkorysosti a úprimnosti, ktoré vyžarujú z každého taniera s mnohými akcentmi a textúrami; čas na počúvanie sladkej, dráždivej melódie toho, čo príde; čas na vychutnávanie jedál, ktoré sú absolútne ohromujúce svojou presnosťou, hĺbkou a okamžitým pôžitkom.

* * *