Datcha je mrtvá, na scénu prichádza Chez Clo! Na mieste toho, čo doposiaľ predstavovalo ukrajinsky inšpirovanú kuchyňu šéfkuchára Maksym Zorina (odišiel za novými dobrodružstvami k Bonhomme), nový restaurant práve odhalil svoje najsilnejšie zbrane: cenovo dostupnú bistronomickú kuchyňu, impozantné priestory a priateľskú atmosféru pri obede, ešte divokejšiu pri večeri.
Za týmto menom, ktorý vzdáva hold jeho matke Claudie, stojí majiteľ reštaurácie Jordan Corrette. A aby pripomenul dedičstvo tejto ženy "slnečnej, veselnej a štedrej", sám to uvádza hlavný protagonista, pričom podnik sa opiera o takmer výlučne ženský tím.
Začnime pri šéfkuchárke, Justine Audoin, ktorá prešla školou Ferrandi a jej kuchyňa s francúzskym podpisom odhaľuje najkrajšie sezónne produkty, starostlivo získané zo siete zapálených producentov, a rastlinná zložka, ktorá v každom tanieri nepochybne svoje slovo — okrem toho je vždy aj vegetariánske jedlo v ponuke na obed.
Ďalšou výraznou tvárou tohto miesta je hudobníčka a DJ Marine Neuilly, ktorá signuje umelecké smerovanie Chez Clo. Lebo ak na prízemí dominuje degustácia, na poschodí, keď padá noc a zapália sa sviečky, atmosféra je úplne iná. DJ sety na vinyle, malé jedlá na zdieľanie a koktaily na pripitie až do skorého rána sľubujú poriadnu jazdu večer za večer.
Možno o čosi menej, aj tak, než tie, ktoré sa konali na tomto mieste na začiatku minulého storočia, pretože podľa slov tímu sa adresa na istý čas stala bordel, predtým sa však pretavilo do kaviarne v 70. rokoch – čo svedčí aj Art Déco zrkadlom s opotrebovaným leskom. Z tých rokov tu dodnes bývajú niektorí stáli návštevníci, ktorí radi prídu na krátku kávu a spomínajú na tie dobré staré časy.
Menej pompézne než večera, obed sa odhaľuje cez cenovo dostupné ponuky pre každú peňaženku: 22€ za menu predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert, 25€ za kompletné menu, ktoré si vyberáte z dvoch predjedál, dvoch hlavných jedál a dvoch dezertov, ktoré sa každý týždeň menia. Ceny oveľa dostupnejšie než v Datcha v jeho čase, no kuchyňa tiež jednoduchšia, menej zložitá.
Pri našej návšteve nás zaujali ako predjedlo cukety a poutargue a falafely, dymovaný jogurt a zelená harissa; za predjedlá aj lasagne vegetariánske – artyčok, hrášok, ricotta, mäta – a aïoli s cesnakom divého medvedieho cesnaku s peknými kúskami tresky tmavej (lieu noir) a mušlia ako hlavné jedlo; a na dezert panna cotta so bielymi špargľami a jahodami a affogato so zmrzlinou z melilotu a drobkami streuselu na ľahké zakončenie.
Naoko jednoduchá kuchyňa, alebo možno len výborná!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Oficiálna stránka
cloparis.com
