Double: originálny gurmánsky mikropult v 18. parížskom obvode

Paríž nemá núdzu o nezvyčajné koncepty. Ak hľadáte kulinársky zážitok, ktorý sa vymyká bežným zvyklostiam, potom sa vyberte do 18. obvodu hlavného mesta a objavte Double.

Double je predovšetkým miesto ako žiadne iné, s dvoma výrazne odlišnými gurmánskymi ponukami v závislosti od dennej doby. Na obed Double ponúka slávne a veľmi obľúbené onigiri, lahodné ryžové guľky štedro plnené krevetami, japonským duseným jedlom alebo karamelizovaným baklažánom. Aby bol zážitok ešte väčší, Double vám podá onigiri spolu s polievkou miso cez malé okienko reštaurácie. Nie je teda problém vojsť dovnútra a ochutnať túto špecialitu na mieste. Je k dispozícii len ako jedlo so sebou.

Večer sa koncepcia mení a v ultraintímnej atmosfére sa nachádza mikropultík. Upozorňujeme, že každý večer je k dispozícii len 12 obalov na jednu službu. Hoci sa niekomu môže zdať, že je tu občas trochu hlučno a cíti sa stiesnene v tomto malom priestore, kde sedíte chrbtom k sebe so susedmi, zážitok bol jednoznačne navrhnutý okolo šéfkuchára Tsuyoshiho Yamakawu a otvorenej kuchyne.

Je to príležitosť obdivovať Tsuyoshiho Yamakawu pri práci a cítiť lahodné vône vychádzajúce z rôznych jedál pripravovaných pred našimi očami. Asi vám neuniklo, že Tsuyoshi Yamakawa pochádza z Japonska. Tento japonský šéfkuchár sa narodil v Osake a rýchlo si obľúbil taliansku kuchyňu. Z krajiny vychádzajúceho slnka sa preto vydal do Európy, prešiel Taliansko od severu na juh a absolvoval školenia u niektorých významných kuchárov (Carlo Cracco v Miláne, Antonio Mellino v Neapole...).

Nakoniec opustil Taliansko, aby sa venoval kulinárskym skúsenostiam a pracoval v Londýne a Kodani. V roku 2017 sa Tsuyoshi Yamakawa konečne usadil v Paríži, kde zdokonaľoval svoje zručnosti v kuchyniach Saturne, Le Verre Volé a La Crèmerie. Dnes má v reštaurácii Double carte blanche na to, aby predviedol všetku svoju kreativitu, technické zručnosti a talent. Večer v reštaurácii Double ponúka japonský šéfkuchár krátke, ale účinné menu. Na jedálnom lístku? Jedlá, v ktorých sú hlavnou hviezdou cestoviny s japonskými vplyvmi.

Práve tento druhý intímny zážitok sme mohli vyskúšať jeden večer v Double. Po odložení kabátov v malej, odľahlej miestnosti sme sa usadili a objavili miesto navrhnuté ako nadčasový mikropult. Najlepšia časť? Otvorená kuchyňa, v ktorej má šéfkuchár Tsuyoshi Yamakawa plné ruky práce a trpezlivo čaká, kým sa usadí 12 zákazníkov, a potom sa pustí do svojho kulinárskeho maratónu sám.

V reštaurácii Double sa odporúča zdieľať taniere, pretože šéfkuchár je vysoko organizovaný a svoje jedlá pripravuje vo veľmi presnom poradí. Rovnaké predjedlá sa pripravujú a podávajú každému hosťovi v rovnakom čase, rovnako ako hlavné jedlá a dezerty.

• Prečítajte si tiež
• Reštaurácie v Montmartre: Kde sa najesť v tejto parížskej štvrti?
• Talianske reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy
• Japonské reštaurácie v Paríži, naše odporúčania

Ochutnávka sa začína prekvapivým maritozzo s ricottou a ikurou. Šéfkuchárova špecialita je lahodná brioška štedro plnená ricottovým krémom. Na vrchnej strane je posypaná ikrami z lososa.

Pokračujeme šťavnatým tanierom dusenej čakanky treviso, ktorú sprevádza neuveriteľný a štedrý grapefruitový sabayon a manilské mušle. Je to jedlo, ktoré je rovnako krásne ako chutné a naplno odhaľuje kreativitu japonského šéfkuchára.

Ďalším chodom je šťavnatý raviolón - samozrejme, veľké domáce ravioly - s krevetami a mušľami. Potom sa dostávame k nášmu najobľúbenejšiemu jedlu večera: tagliatelle z morských rýb, pripravené do pozoruhodnej dokonalosti. Celé jedlo je obohatené o yuzu kosho (pyré zo zelených chilli papričiek zmiešaných s citrónovou kôrou yuzu), niekoľko hríbov a maslo ponzu. Výbuch v ústach zaručený pre toto jedlo, rafinované a kreatívne zároveň; určite najjaponskejšie v menu.

Aj keď sú cestoviny hviezdou dvojchodového menu, v závislosti od týždňa je na prvom mieste aj mäso, pričom v ten večer sa podáva vynikajúce jedlo z prepelice pripravené na dva spôsoby, s konfitovanými zemiakmi, radicchio rosa a lahodnou omáčkou na boku. Osobitnú pochvalu si zaslúži prepelica podávaná vo vlastnom tehlovom liste!

Ak vám ešte zostane trochu miesta, vrelo odporúčame ochutnať jeden z dezertov v ponuke, a to konkrétne ultravýborný dorayaki, pripravený do dokonalosti a poliaty pralinkou, zmrzlinou a praženými lieskovými orieškami. Skutočná pochúťka, na ktorú budete dlho spomínať!

Na záver na ľahšiu nôtu je tu veľmi nezvyčajný zelerovo-pomarančový sorbet. Tento dezert, pripomínajúci skôr granitu, poteší milovníkov kyslosti, sviežosti a originality.

K tomu všetkému má Double v súčasnosti na výber približne dvadsať vín. V ponuke sú aj dva koktaily, napríklad highball z japonskej whisky!

Reštaurácia s nezvyčajným konceptom a kuchyňou, ktorá je chutná a kreatívna, od Tsuyoshiho Yamakawu: s takýmito prednosťami si Double získal už mnohých gurmánov. Ak chcete prísť a objaviť tento zážitok, večer je nevyhnutná rezervácia. Každý večer sa konajú dve služby, o 19.30 a 21.30 hod. Rada na záver: neprichádzajte neskoro, nechajte sa uniesť týmto konceptom!

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.