Niektorí ľudia sa pri pomyslení na ich konzumáciu zdesia. Pre iných je to perspektíva, ktorá vzbudzuje zvedavosť. A pre ďalších je to pôžitok, ktorý nie je ničím výnimočným. Prečo by Francúzi jedli slimáky?
Je to otázka, ktorá dráždi mnohých cudzincov - a dokonca aj niektorých Francúzov! Priznajme si, že mnohým predstava ochutnávky suchozemského mäkkýša s ulitou pripomína skôr súťaž v televíznej reality šou než slávnostné jedlo. A predsa sa vo Francúzsku slimáky podávajú pri zvláštnych príležitostiach, poliate petržlenovým maslom, s veľmi precíznym obradom.
Ako siteda pomalé, slintajúce zviera podmanilo chuťové poháriky Francúzska a stalo saikonou francúzskej gastronómie? Aby sme to zistili, musíme sa vrátiť veľmi ďaleko... veľmi ďaleko. Vydajte sa na príbeh, ktorý je rovnako chutný ako nečakaný, od archeologických vykopávok až po diplomatické bankety.
Kde v Paríži jesť dobré slimáky? Naše dobré adresy
Tu sú najlepšie miesta, kde môžete ochutnať jedno z najznámejších jedál francúzskej kuchyne: escargots en persillade. [Čítaj viac]
V údolí Huveaune v Provensálsku sa našli mušle zjedené pred viac ako 8 500 rokmi, ktoré svedčia o tom, že už naši predkovia mali radi suchozemské mäkkýše. Neskôr Rimania v Galii spopularizovali chov slimákov - Lippinus v Taliansku sa preslávil svojimi luxusnými slimákmi. V stredoveku niektoré opátstva vybudovali "slimačie farmy" na produkciu týchto mäkkýšov, ktoré sa vtedy považovali za ryby, a preto boli povolené počas pôstu.
Premena na rafinovaný pokrm sa datuje od konca 18. storočia, keď sa v Burgundsku objavil otec Vallée, a potom najmä v roku 1814, keď Talleyrand požiadal Marie-Antoina Carêma, aby pripravil slimáky pre cára Alexandra I. Slávny recept s petržlenovým maslom (cesnak, petržlen, maslo), známy ako " à la bourguignonne", mal veľký diplomatický a kulinársky úspech.
Je možné, že Talleyrand objavil tento recept v zhone, keď v záhrade svojho parížskeho hotela zbieral slimáky, ktoré pripravil s cesnakom a petržlenom, aby prekvapil svojho ruského hosťa. Možno je to len legenda, ale tento geniálny kuchársky kúsok skutočne pomohol francúzskym slimákom získať dobrú povesť.
Symbol gastronomickej prestíže: prítomný na slávnostných menu, najmä na Vianoce a Nový rok, keď sa spotrebujú takmer dve tretiny národnej produkcie.
Jedlo, ktoré je symbolom francúzskej kulinárskej identity, obľúbené najmä v Burgundsku, Alsasku a Franche-Comté.
Chov slimákov je veľmi rozvinutý: Francúzsko je najväčším svetovým spotrebiteľom slimákov, ktorých sa ročne spotrebuje viac ako 10 000 ton.
Po očistení od nečistôt (používajú sa rôzne techniky) sa slimáky očistia, uvaria a potom sa pečú v ulitách s tradičným petržlenovým maslom alebo s miestnymi variantmi (provensálskym, alsaským atď.). Často sa podávajú so špeciálnymi kliešťami a vidličkami.
Slimáky sa najčastejšie podávajú ako predjedlo, zvyčajne 6 alebo 12 kusov na osobu. Pri slávnostnom stolovaní sa môžu podávať ako hlavné jedlo (tucet alebo až 24 slimákov), najmä ak sú súčasťou cassolette, lístkového cesta alebo vol-au-vent.
Klasické porcie:
6 slimákov: ľahký predkrm
12 slimákov: bohatý predkrm alebo ľahké hlavné jedlo
24 slimákov: zriedkavé ako predjedlo, vhodnejšie ako hlavný chod pre väčšie chute alebo pri špeciálnych príležitostiach
A vedeli ste, že? Francúzsko nie je jedinou krajinou, ktorá vyťahuje kliešte na slimáky: Španielsko je jedným z najväčších svetových konzumentov, kde sa ich ročne skonzumuje približne 16 500 ton vo forme caracoles, často dusených v pikantných omáčkach. V Maroku sa pouličné slimáky, známe ako ghlal, podávajú v pikantnom vývare s hrejivými účinkami, ktorý je v zime veľmi obľúbený.
V Európe majú krajiny ako Taliansko, Grécko, Portugalsko, Belgicko a Malta tiež dlhoročné kulinárske tradície založené na tomto mäkkýši. V Ázii je množstvo miestnych receptov vo Vietname, Laose, Kambodži a Indonézii, kde sa slimáky často dusia alebo pripravujú do voňavých polievok.
Táto stránka môže obsahovať prvky podporené AI, viac informácií tu.
Kde v Paríži jesť dobré slimáky? Naše dobré adresy
