Slaščičarka, specializirana za pripravo listnatega testa, se je Monichera pred več kot šestimi leti po karieri v kulinaričnem založništvu odločila za novo poklicno pot: želela si je poprijeti za testo, ne le za zaslonom, in ustvarjati po svoje.
Tako se je zadnjih šest let izpopolnjevala v priznanih restavracijah pariške kulinarične scene, ves čas pa si je želela nekoč odpreti kavarno, kjer bi lahko v polnosti razvijala svojo ustvarjalnost. Zdaj se ji je želja uresničila: septembra 2026 je v Pantinu, kjer tudi živi, odprla Nhom Pang.
»Vse delam ročno,« pojasnjuje slaščičarka, ki po svoje predeluje znane recepte, na primer kardamomovo brioš, priljubljeno v nordijskih državah. »Za ponudbo sem želela črpati navdih iz več različnih virov,« pripoveduje. V svojih receptih uporablja izključno začimbe, pridelane v Kambodži. Tako se bo okus iste kardamomove bombetke nekoliko razlikoval glede na uporabljeni kardamom – uporablja tri vrste – podobno kot pri domačem čajnem latteju, pripravljenem iz mešanice začimb, ki jo je sestavila ...
Čeprav se med številnimi brioši, piškoti in kolači na jedilniku najdejo tudi nekatere azijske note, ponujajo tudi bolj »klasične« specialitete: bananin kruh, piškote, majhne brioše s čokoladnimi koščki, angleške kolačke ... Med njihovimi hišnimi specialitetami sta tudi brioš, polnjen s slaščičarsko kremo s pandanom (rastlino, imenovano »azijska vanilja«, ki se tam pogosto uporablja v sladicah), in piškoti – od klasičnih s čokoladnimi koščki, lešniki in cvetom soli do bolj nenavadnih različic, kot sta črni sezam ali miso z arašidi.
Njen zaščitni znak je skrb za uravnoteženost receptov: so razkošni, a ne presladki ali preobloženi s sladkorjem. Monichera poleg tega uporablja samo sladkor iz cvetov palme, tako kot v Kambodži, recepte pa prilagaja tako, da ne vsebujejo rafiniranega sladkorja. Sladi jih raje s sadjem in jih pripravlja skoraj izključno iz ekoloških sestavin, francoskega porekla, pridelanih premišljeno in ob upoštevanju sezonskosti.
Kambodža je izbira srca, zelo intimna izbira, saj sta bila oba Monicherina starša Kambodžanca. »Ta projekt je nekako moj način, da si znova vzamem svoje korenine za svoje in jih pokažem drugim,« pripoveduje ustanoviteljica, ki na svoj način obuja tudi nekatere sladke dobrote iz domovine svojih staršev. Vse začimbe nabavlja na nasadu v Kampotu in znova obuja nekatere kambodžanske slaščice, med drugim s svojim Pumpkin Cakeom z začimbami chai, pandanom in tamkajšnjim kardamomom ...
Delavci na daljavo so v Nhom Pangu dobrodošli, če spoštujejo prostor, ki jim je namenjen v kavarni, in uporabljajo posamezne mize, predvidene za ta namen (po potrebi lahko osebje prosite, naj vas usmeri do ustreznih miz; ob koncih tedna uporaba računalnikov ni dovoljena). Tudi družine bodo v tem prijetnem lokalu rade prišle na popoldansko malico. V ta namen je v sanitarijah na voljo previjalna miza.
Za pecivo od 3,90 do 4,90 €, skledo granole z jogurtom in sezonskim sadjem pa 8 €. Za topel napitek od 2,50 do 5 €; rastlinskih napitkov iz ovsa in kokosa ne zaračunajo dodatno.
Lep lokal, dovolj miren za delo ali sproščeno branje, hkrati pa ponuja prostor tudi za družinska srečanja ali popoldanske prigrizke. Pecivo je zelo dobro, prav ravnovesje med eksotičnostjo začimb, sladkostjo, ki nikakor ni osladna, in do potankosti obvladanim kvašenim testom (pa tudi drugimi vrstami testa) pa je tisto, zaradi česar je ta kavarna lokal, ki ga je treba v Pantinu čim prej odkriti.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Datumi in časovni razpored
Od 31. oktober 2026 Ob 31. december 2027
Mesto
Nhom Pang Pantin
9 Mail Hélène Brion
93500 Pantin
Načrtovanje poti
Uradno spletno mesto
www.instagram.com
