LastnikAuberge Nicolas Flamel, najstarejše restavracije v Parizu, ki letos praznuje 612. obletnico, in restavracije Qasti chef Alan Geaam navdušuje gurmane v 16. okrožju z restavracijo z imenom Alan Geaam.
Na tem naslovu sta prej delovala kuharska mojstra z dvema Michelinovima zvezdicama, William Ledeuil in Guy Martin, pred kratkim pa šef Akrame Benallal v restavraciji Akrame, ki je prejela dve zvezdici po rdečem vodniku. Dovolj je povedati, da se zdi, da ta naslov res privlači zvezde!
Pravzaprav je ta gurmanska restavracija, ki daje libanonski kuhinji ustrezno vrednost, prejela zvezdico v Michelinovem vodniku. In jasno je, zakaj, saj nam je bilo v restavraciji Alan Geaam zelo všeč.
Tu ni jedilnika à la carte, ne za kosilo ne za večerjo, temveč le meniji za odkritje z nekaj čudovitimi presenečenji. Pričakujte, da boste za predjed, glavno jed in sladico v času kosila odšteli 48 EUR, za menije s 3, 5 in 7 hodi pa 70, 90 in 120 EUR, z možnostjokombiniranja vina in jedi.
Udobno nameščeni za eno od miz - v restavraciji je le 20 sedežev - začnemo svoje odkrivanje libanonskega terroirja s kozarcem araka in tuile man'ouché (tradicionalni vafelj, posut z zaatarjem), ki ga odkrijemo dobro skritega v majhnem okrasnem drevesu na naši mizi.
Sledi trojica posodobljenih mezzejev: odličen trompe l'oeil arašid s foie gras, stožec humusa in postrvjih iker ter nežna kumara labneh s timijanom in čičerikino bezgo. Dovolj za vzbuditev apetita.
Nato so nam postreglidve osupljivi predjedi: sveže obarvan paradižnik, ki ga je spremljal kroket halloumi, in črni falafel z dimljeno jeguljo - tako topljivo -, deviško čičerko in emulzijo tahinija.
Še vedno smo navdušeni nad langustinom, poletno zelenjavo in biskvitom Soujouk ter golobom v dveh teksturah, jajčevcem, orehi in granatnim jabolkom. Ne moremo reči, katera od teh dveh jedi nam je bila ljubša: obe sta bili brezhibni, tako zaradi elegantne predstavitve kot zaradi čustev, ki sta jih vzbudili.
Čas je, da odkrijemo sladice Juliena Noraya, slaščičarskega mojstra Alana Geaama. Sladki del je v enakem duhu kot preostali del kosila: izveden z borbenostjo in prefinjenostjo. Všeč nam je zračna sladica, ki se posrečeno imenuje La tête dans les nuages, z ahto, pistacijo in verbenom; in figo Solliès kot baklavo, žajbljem in črnim ribezom.
Pred odhodom smo si privoščili nekaj sladkarij: liziko Mouhalabieh z marelično začimbo, sadno pasto iz malin in vrtnic ter tartlet iz čokolade, zaatarja in kislice.
Enostavno, Alana Geaama smo zapustili z zvezdami v očeh in z omamljenimi brbončicami.
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Mesto
Alan Geaam
19 Rue Lauriston
75116 Paris 16
Dostop
M° Kléber
Cene
Formule déjeuner : €48
Menu en 3 temps : €70
Menu en 5 temps : €90
Menu en 7 temps : €120
Uradno spletno mesto
www.alangeaam.fr
