Nekateri naslovi so kot romarski kraji, saj njihovi rojstni datumi segajo tako daleč nazaj. To še posebej velja za Chez Fred. Ta bistro, ki je bil leta 1945 ustanovljen ob promenadi Pereire v 17. pariškem okrožju, je s svojim konceptom "bouchon lyonnais" že dolgo zapeljeval brbončice Parižanov.
Od januarja 2019, ko je na čelo lokala prišel Laurent Hullo, pa je Chez Fred posodobljen, kar je v jedilnik vneslo svež veter, ne da bi popolnoma spremenilo njegovo identiteto. Laurent Hullo, ki je delal v restavraciji Kinugawa (Blackcode Group) in je tudi nekdanji"mojster ceremonij večerij Monsieur Bleu" (Malafosse Noctis Group), ponuja goljufivo preproste jedi. Da bi navdušil brbončice tako rednih obiskovalcev kot novih gurmanov, je od septembra 2021 združil moči s kuharskim mojstrom Benjaminom Lavennom (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione ...).
Prihod Benjamina Lavenna za štedilnike pa ni edina novost v restavraciji Chez Fred, saj je mesece, ko je bila zaprta, izkoristila za prenovo. Izginila je folklorna postavitev miz. Zdaj ima leseno fasado, bankete v barvi vina, kričeč nadstrešek in zunanje svetilke, ne nazadnje pa tudi dve terasi, ki sta v pariškem okrožju Ternes zelo iskani.
Pri gurmanskih jedeh smo se oddaljili od klasičnega menija in se odločili za "skrilavce" z avtentičnimi sezonskimi in lokalnimi recepti, ki dišijo po bistronomski kuhinji, tako gurmanski kot družabni. Foie gras au torchon maison, cœur d'Aloyau, file govedine s sarawakskim poprom, ne pozabimo na fino jabolčno pito, profiteroles in obrtniške sladolede iz Ardèche ... toliko mamljivih predlogov, da je težko izbrati. Poleg tega Chez Fred ne skopari s kakovostjo, saj se sklicuje na številne reference na tem področju, kot so Christophe Latour, izjemen pridelovalec ekološkega sadja in zelenjave iz Agena, meso iz Huguenina in sirarna Martine Dubois.
Po tehtnem premisleku smo se nazadnje odločili za neizogibno majonezo iz ekoloških jajc na eni strani in chefovo terino na drugi. Ti dve izbiri sta samo potrdili naše prve vtise: jedi s kanadskim pridihom, vendar izjemno gurmanske in velikodušne.
Tu je še sočna in vlažna ščuka, postrežena z okusno omako iz jastoga in rižem. Gre za klasiko, ki vedno naredi vtis, še posebej, če je pripravljena z ljubeznijo, kot je Chez Fred. Nasproti so nežna telečja jetra s peteršiljem in pire krompirjem. Tudi tokrat je užitek okusiti!
Chez Fred ob teh okusnih jedeh ponuja nekaj najboljših letnikov iz Burgundije in Bordeauxa, ki navdušujejo tako poznavalce kot novince.
In ker se ne moremo upreti klicu čokolade, kaj je lahko boljšega kot velika skleda čokoladnega mousseja, ki si ga lahko delite v dvoje ali več! Prijetno sladka nota za konec tega obilnega in okusnega obroka iz restavracije Chez Fred, ki 77 let po svojem rojstvu v Parizu še vedno pripravlja slastna presenečenja.
Datumi in časovni razpored
Iz 1. junij 2022
Mesto
Chez Fred
190 bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
Uradno spletno mesto
www.chezfreddepuis1945.com
Več informacij
Odprto za kosilo in večerjo, 6 dni na teden
