Pelmeni: restavracija, specializirana za ruske ravioli - Za vedno zaprta

To je nesporno. Svetovna kuhinja se zdaj uveljavlja povsod v Parizu. Čeprav japonska ali italijanska gastronomija (skoraj) nima več skrivnosti, nekatere specialitete ostajajo še vedno neznane. To velja zlasti za pelmeni. Pelmeni izvirajo iz Rusije, natančneje iz Sibirije, in so okusni polnjeni ravioli, običajno z mesom in zelenjavo, ki se postrežejo z juho, smetano (smetano) in svežimi zelišči, kotje kopr.

Pelmeni, ki veljajo za eno najstarejših tradicionalnih jedi Rusije, so zvezde koncepta hitre hrane, ki ga je zasnoval Raphael Eskidjian. Pelmeni Paris, ki je bil odprt februarja 2021 v 17. okrožju prestolnice, slavi to specialiteto z več okusnimi recepti. 

Na jedilnem listu Pelmeni Paris? Ravioli – v obliki tortelinijev – polnjeni z mesom (baskovsko svinjino kintoa, piščancem iz Auvergne z rdečo oznako, ekološko govedino iz Limousina, ekološko jagnjetino). Vegetarijanci naj raje izberejo varenikis v obliki polmeseca. To so ravioli, polnjeni z zelenjavo, zlasti gobami ali ruskim sirom tvarog. Vse skupaj je posuto s smetano in koprom.

Da bi razvajal vaše brbončice s pelmeni, Raphael stavi predvsem na kakovost, z ekološko polnozrnato moko iz mlina Moulin de Versailles, ekološkimi jajci in seveda mesom z oznako Label rouge, A.O.P in Bio. In seveda je vse domače. Kot si lahko predstavljate, je za ročno izdelavo in prepogibanje teh majhnih ruskih raviol potrebno veliko časa. Da bi pospešil tempo, je mlad podjetnik vlagal v stroj za izdelavo pelmenijev iz ruskega mesta Omsk. Ta omogoča proizvodnjo 400 kg na uro, v primerjavi z 6 kg v 3 dneh, če se izdelujejo ročno.

Seveda Pelmeni Paris ponuja tudi nekaj predjedi, ki jih lahko pojeste na mestu, odnesete s seboj ali naročite na dom, med njimi neizogibne pirojki, pa tudi sladice, med katerimi je okusni medovik, torta iz več plasti biskvita z medom, mandlji, orehi in smetano.

• Preberite tudi
• La Cantine des Tsars, restavracija z ruskimi ravioli – dokončno zaprta
• Dobri nasveti za ta teden v Parizu in regiji Île-de-France, od 23. do 29. marca 2026

Pelmeni Paris je tudi trgovina z živili, ki ponuja lep izbor ruskih vodk, slovanskih likerjev ter armenskih (iz katerih izvira Raphael) in gruzijskih vin.

Kar zadeva dekoracijo, nas Pelmeni popelje na potovanje s poudarkom na dekorju, ki je vreden caristične dobe, z baročnim in rokokojskim vzdušjem. Lestenec s 16 kraki, reprodukcije portretov dinastije Romanov... se vrnemo v čas carjev in carica ruske imperije Petra Velikega. Pobeg zagotovljen! 

Ste pripravljeni na potovanje?