Številni kandidati v 12. sezoni oddaje Top Chef so od začetka sezone predstavili projekte v Parizu, nekateri od njih so bili začasni, na primer Mohamed Cheikh v Jardin des Plantes in Pagode de Cos, Sarah Mainguy v Hôtel Le Grand Quartier, Chloé Charles v Musée Carnavalet, ali stalni, na primer Pauline Sené in njen odlični Fripon na višinah Ménilmontant.
Zdaj je na vrsti Thomas Chisholm, eden najbolj barvitih kandidatov letošnje sezone, ki bo odprl svoj prvi obrat v Parizu, in sicer na Rue de Paradis v 10. okrožju. Ta nova restavracija se imenuje Chocho in ponuja skrbno premišljeno sezonsko kuhinjo .
Lokalni gurmani so že ugotovili, da se je Chocho odprl namesto restavracije Le Bel Ordinaire v tej očarljivi restavraciji z visokim stropom. Zdaj sta tu dve veliki mizi za goste, kjer lahko kosite s prijatelji, ne da bi vas skrbelo za prostor, medtem ko udobni bankete vabijo pare na bolj zaupno večerjo.
Na meniju à la carte so ustvarjalni majhni krožniki s katalonskimi in ameriškimi vplivi , ki slavijo izvor mladega kuharja. Cilj je, da so v središču krožnika vedno najboljši pridelki iz trajnostnega kmetijstva in malih, predanih proizvajalcev , ki jih dopolnjujejo zanimive kombinacije, izvirne začimbe in celo nenavadne predstavitve.
V mislih imamo predvsem ta teq paf' s polenovko (11 EUR), ki ga priporočamo na začetku obroka in je v obliki pravega najstniškega teq paf' brez alkohola: kuhar vas povabi, da s hrbta roke poližete mešanico sladkorja, soli in začimb, da pogoltnete notranjost kozarca, napolnjenega z ribjo kremo in koriandrovim oljem, preden ugriznete v limeto, na kateri počiva tatarček iz polenovke. Gre za slano-pikantno-kislo mešanico, ki nas pripravi na to, kar nas čaka, in hkrati poskrbi za zabavo.
Preostali del obroka je predstavljal niz odlično pripravljenih malih krožnikov z velikim poudarkom na zelenjavi: čudovite topinamburje, glazirane z javorjevim sirupom (10 EUR); hrustljav tatin iz zlate repe, hrenove kreme in kimči začimbe (12 EUR); pečena bučka, jelov pesto in sabayon iz zažganega masla (12 EUR) ... Thomas Chisholm si zelo prizadeva za razvoj novih tehnik konzerviranja - ali bolje rečeno za oživitev tehnik prednikov - in v svojem laboratoriju predeluje sezonske pridelke v sirupe, kise in različne laktofermentacije.
Kljub temu meni à la carte vključuje nekaj odličnih mesnin, kot sta divji prašič, fermentirane topinambur in krompirjev mousse (16 EUR), ki je tako velikodušen kot pastirska pita naše babice, in pečen golob, japonski krošenj, konfitirano stegno in jajčna krema (22 EUR), pri katerem je uporabljen vsak del - od jeter do pečenega stegna; pa tudi odlične morske jedi, od pečenih pokrovač z maslom iz morskih alg (16 EUR) do obvezne - in to mislimo resno - polkuhane banske postrvi, zelja romanesco, koromačevega beurre blanc in drobnjakovega olja (16 EUR), ki je eno naših največjih odkritij.
Težko se je upreti klicu sladic, vendar nam že polni želodci govorijo, naj ne zahtevamo več. Zato smo se odločili za sladico lahkotnosti in kontrasta, granito iz grenivke, svežega kozjega sira, meringe, klementine in koprivne začimbe (11 €), malo sladkosti, ki krona popolno kosilo .
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Mesto
Chocho
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Uradno spletno mesto
www.chocho.becsparisiens.fr
