V 9. sezoni oddaje"Top Chef", ki je bila med januarjem in aprilom 2018 predvajana na M6, smo odkrili mladega kuharja Victorja Mercierja, žalostnega finalista proti Camillu Delcroixu. Leto pozneje je mladi kuhar odprl podjetje FIEF z željo predstaviti francoske lokalne pridelke. Gurmanska restavracija Victorja Mercierja dela 100-odstotno s francoskimi izdelki, kar pomeni, da ni kave, čokolade, popra ali vanilje!
Victor Mercier ponuja edinstven meni s šestimi hodi za 75 evrov. Čeprav FIEF pomeni"narejeno tukaj v Franciji", so predstavljene jedi navdihnjene na njegovih potovanjih po svetu. Na meniju na dan našega obiska so bili čičerikin humus, socca-saladière in božanski charcuterie iz rdeče pese kot amuse-bouche. Kuharski mojster razkrije skrivnosti te kreacije, ki je res kot meso iz Grisona, ki je na mizi in meji na karamelizacijo.
Sledijo predjedi, polpripravljen paradižnik z rdečim sadjem in pelargonijo, nato pa krompir Délicatesse, kuhan v pekaču, napolnjenem z zemljo, in postrežen z dimljeno jesetrovo kremo ter kaviarjem iz Neuvica. Kuhanje, okusi, vse je izpopolnjeno, zato so sestavine še bolj okusne. Kuhar je ponosen nase, saj se Victor Mercier trudi poiskati najboljše francoske proizvode.
Kuharski mojster nas navdušuje tudi v kuhinji. Njegova riba bo pripravljena pred nami, na deski pod kotom 45°, postrežena z beurre blanc in praženimi bučkami. Raca je premazana s cvetnim prahom, ki še bolj poudari njene okuse. Ves čas obroka je na voljo kombiniranje vina in hrane.
Posebej priljubljene so sladice: ledena sladica s šampanjsko peno, ki ji sledi sladoled z vložki iz jagod in rabarbare, melilota ("mušja trava") in arašidov, ki jih spremljajo mignardise, vključno z majhnim jabolčnim tartletom, domačim roudoudoujem in koščkom melone Drôme, prepojene s cvetnim kisom, vse to pa je postreženo v čudoviti leseni škatli.
Iz FIEF-a boste odšli navdušeni nad izkušnjo, pri čemer boste odkrili številne lokalne proizvode, kot je črni bezeg, ki lahko nadomesti vanilijo. Vrnili se bomo po meni, ki ga strežejo v jedilnici, z enako željo ponuditi "svetovno kuhinjo z uporabo lokalnih sestavin".
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Datumi in časovni razpored
Iz 1. januar 2021
Mesto
FIEF
44 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Dostop
Saint-Ambroise, Parmentier ali Oberkampf
Uradno spletno mesto
www.fiefrestaurant.fr
Rezervacije
www.fiefrestaurant.fr
Več informacij
Odprto samo ob večerih, od torka do sobote.
