Restavracija Mano: prefinjena kuhinja in prijazno vzdušje v Boulogne-Billancourt (92)

To je majhna restavracija z velikimi okusi. V kraju Boulogne-Billancourt v regiji Hauts-de-Seine, ki leži tik ob Parizu, se nahajajo številni lokalni samorogi in restavracija Mano je eden izmed njih. V njej boste našli toplo in trezno okolje, ki ga zaznamujejo podrobnosti, ki odražajo osebnost kuharskega mojstra Maximiliena Kuzniarja.

Po delu v kuhinjah Plantxa pri Juanu Arbeláezu in La Réserve pri Jérômu Banctelu je zdaj na čelu lastne restavracije. Tu se boste počutili, kot da ste med prijatelji, a medtem ko je vzdušje družabno, v ritmu praznične in nostalgične seznama skladb, boste v kuhinji našli prefinjene jedi, ki bodo navdušile gurmane.

Tako kot okolje je tudi kuhinja v restavraciji Mano prežeta z osebnostjo kuharja. Recepti Maximiliena Kuzniarja so plod njegove kariere in zgodovine, polni značaja in jasnih okusov. Drzno in z aplavzom se ukvarja z grenkobo, dimljenjem in kisom, da bi svoje jedi preobrazil in jih naredil vzvišene, vsaka od njih pa nam na tak ali drugačen način da tisto značilno piko na i. Ni nujno, da bo všeč vsakomur, in namenjena je predvsem gurmanom, ki so se pripravljeni igrati igro in se prepustiti svojemu duhu.

Obstaja mojstrstvo in tehnika... In tudi ustvarjalnost! V času kosila je na voljo samo meni à la carte, zvečer pa je na voljo meni kiff, pethodna slepa degustacija po ceni 69 EUR. Meni združuje kuharski mojstrstvo in družabnost bistroja. Jedilniki so preprosti, brez velikih besed in razburjenja. Hrana spremlja dobro počutje, dobro počutje pa dobro hrano.

Prepustite se degustacijskemu meniju in odkrijte gastronomijo Maximiliena Kuzniarja. Vse, kar morate storiti, je, da se prepustite in dovolite kuharju, da vas popelje v osrčje svojega okusnega sveta, polnega značaja.

Predjed je miniaturna različica baratte s paradižniki, breskvami iz vinske trte in ponzu vinaigrette. Osvežujoča mešanica sladkega in slanega, ki pa ni najbolj reprezentativna za Manovo kuhinjo, če oklevate z izbiro te predjedi à la carte. Posebej cenimo precej močan kaper v prahu, ki prekrije celotno jed: to tveganje, ki ga je treba sprejeti, je zadeti ali zgrešiti. Rezultat je sicer mešan, vendar je za nas zelo privlačen.

Ne smete pa izpustiti cevicheja, ki je ena najbolj priljubljenih jedi na meniju. Dnevno ribo, v tem primeru morskega lista, začinjeno z leche de tigre, znamenito pikantno marinado, postrežejo na pireju iz dimljenega sladkega krompirja. Celotna jed je dobro uravnotežena in ne preveč začinjena, zato je primerna za brbončice, ki ne marajo začinjenih okusov, saj se za prebujanje čutov bolj uporablja kislost.

• Preberite tudi
• Najboljše ponudbe tega tedna v Parizu in Île-de-France, od 30. marca do 5. aprila 2026

Vitello Tonato, specialiteta regije Piemont, je tu postrežena v sodobnejši, a nič manj okusni različici. Ta hladna predjed vsebuje telečji karpačo, pripravljen pri nizki temperaturi, ki ohrani ves okus, dodaten bonus pa je tekstura, ki se kar stopi v ustih in se čudovito zlije s kremasto omako tonato. Na vrhu so dimljeni mandlji, kisle kumarice in kapre. Preselili smo se v Italijo.

Nato so se jedi nekoliko razlikovale med nami in našim partnerjem dneva. Za enega so bili to morski okusi s sirekami, skritimi v peni rouille, še ena posodobljena klasika. Preskočili bomo, dokler ne bomo skoraj končali. Za drugega so to njoki, seveda domači, tokrat z zelo mehko strukturo, postreženi s parmezanovo kremo in perutninskim jusom. Preprosto in učinkovito.

Sledi naslednja jed, ki prinaša določeno ugodje: rumena perutnina s pire krompirjem, lisičkami in jusom. Jed je lepo izvedena, kakovost pridelkov govori sama zase in vrnemo se k osnovam, ki so vedno užitek, kot družinski spomin, ki si ga delimo na krožniku.

Že smo se najedli. Vendar bomo še vedno jedli sladico. Takrat kuhar predlaga nekaj vinjenih užitkov, ki se jim je težko upreti: Brownkie, dekadenca, ki se rodi iz poroke med brownijem in piškotom, prelita z arašidovim sladoledom (ali lešnikovim, ko smo bili tam), bi morala navdušiti prave sladokusce: pozor, še vedno je precej težka, je čisto, neomejeno razvajanje.

Japonski biseri so domiseln preobrat te dobro znane sladice. Tapiokini biseri so pripravljeni kot rižev puding, na vrhu pa so drobljenec, mangov coulis in ananasov kompot, kar je bolj sadna in lahkotna kombinacija. Na koncu je tiramisu, ki je z zračno teksturo spet preprost in učinkovit, način, kako kuhar z gosti deli zadnji družinski recept, preden zaključi to gurmansko postojanko. Obljubili smo vam naslov, namenjen dobrim trenutkom, zdaj morate le še uživati v njih!

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.