Albufera La Table de José Dantas, sredozemska restavracija v Boulogne-Billancourtu

Mladi kuharski mojster José Dantas, ki izhaja iz galaksije Émile Cotte, odpira svojo prvo restavracijo. Restavracija se imenuje Albufera in se nahaja v Boulogne-Billancourtu (92).

Prebivalci mesta Boulogne-Billancourt so lahko prepričani, da jih z odprtjem nove restavracije, ki bo nadomestila dolgoletno restavracijo La Table de Cybèle, čaka okusna jesen.

Nova restavracija na naslovu 38 rue de Meudon ne bo odprta s strani neznanca, temveč stalnega prebivalca te občine Hauts-de-Seine, in sicer mladega kuharja iz druge galaksije, ki je v tej občini uveljavljen že vrsto let: José Dantas, ki zapušča gnezdo svojega mentorja Émila Cotteja. Toda "ko začutiš, da ima mladi kuhar, kot je José, potencial, da gre še dlje, mu hočeš pustiti leteti", priznava chef.

Po očetovih stopinjah od 110 Taillevent in Drouant do Baca'v Boulogne, kjer je bil do nedavnega pomožni kuhar, je kuhar José Dantas ustvaril Albufero, sredozemsko restavracijo, pravi "bistro de cœur", kjer lahko odkrijete "svetle in pristne" sredozemske jedi, ki jih hranijo njegove portugalske korenine in navdihujejo okusi juga.

S poimenovanjem svoje prve mize po znameniti emulgirani omaki iz foie gras, konjaka in madeire, ki jo je izumil Antonin Carême za vojvodo Albuféra in jo je pohvalil Auguste Escoffier, se José Dantas sklicuje na dvojno dediščino: francoske poteze visoke gastronomije, strogost omak in kuhanja ter spontanost sredozemske kuhinje - seveda portugalske, pa tudi španske in italijanske.

Na namensko kratkem meniju (4 predjedi, 4 glavne jedi, 4 sladice) boste glede na letni čas našli: riž Albufera s pečeno raco, ki jo velikodušno postrežejo na sredini mize, zimski caldo verde (tradicionalna portugalska juha iz zelja in choriza), nedeljsko govedino s sezonsko zelenjavo ali čokoladni mousse v veliki skledi, ki si jo lahko naberete z žlico.

Cene se začnejo pri 29 € za meni za kosilo s predjedjo, glavno jedjo ali glavno jedjo in desertom, 39 € za meni za kosilo in večerjo s predjedjo, glavno jedjo in desertom ter 59 € za degustacijski meni s petimi hodi. To so dostopne cene za kuharja, ki ne skriva, da si želi osvojiti nagrado Bib Gourmand!

Povratek hrane 2026 v Parizu: nove trendne restavracije, ki jih morate nujno preizkusiti septembra
Kreativni bistroji, vzpenjajoči se kuharji in praznične vzdušja: tukaj je izbor novih pariških gostiln, ki v septembrski kulinarični vrnitvi leta 2026 povzročajo pravi odjek. [Preberi več]