Le Comptoir des Résistants, restavracija in vinoteka z ekološko odgovornimi vrednotami in jedmi

Družba Les Résistants si že skoraj osem let prek svojih restavracij Les Résistants, L'Avant-Poste in Les Résistants Epicerie-Cave prizadeva za promocijo dobre lokalne hrane , za zaščito francoskega kmetijstva ter njegovih proizvajalcev in obrtnikov, ki ohranjajo določeno znanje, pa tudi za zaščito okolja in proizvodov, ki nam jih ponuja planet - zelenjave, sadja, rib in mesa.

V sodelovanju z več kot 300 kmeti, rejci, vrtnarji in vinogradniki- resničnimi uporniki iz zgodovine, ki so zavezani k spoštovanju zelo podrobne listine kakovosti - so uporniki pred kratkim odprli nov lokal, ki najboljšefrancoske obrti inkmetijstvo postavlja v središče krožnika in v votlino kozarca: Le Comptoir des Résistants.

Glavne smernice listine, ki jih je treba upoštevati, da bi se pridružili tej veliki ekološko odgovorni družini, vključujejo spoštovanje dobrega počutja živali in tradicionalnih načinov proizvodnje, ohranjanje francoske kmetijske in kulinarične dediščine, spodbujanje surovih in svežih, ekoloških, trajnostnih, sezonskih in lokalnih proizvodov ter zanesljivo sledljivost mesa in rib.

Le Comptoir des Résistants je na pol poti med bistrojem in vinoteko, ne le moralno, humano in ekološko neoporečen, ampak je ta novi naslov Florenta Piarda tudi cenovno ugod en: za predjed/glavno jed ali glavno jed/dezert je treba odšteti 19 EUR, za predjed/glavno jed/dezert v času kosila pa 22 EUR. Trije dokazi, da je mogoče jesti lokalno, francosko in ekološko, ne da bi pri tem zapravili denar.

Za štedilniki se Marie Conquet v času kosila in Marc-Hippolyte Jandrain zvečer dopolnjujeta in ponujata izvrstno bistro kuhinjo, ki temelji na dobri hrani. Na meniju à la carte so v času kosila le 3 predjedi, 3 glavne jedi in 3 sladice, ki se spreminjajo glede na dnevne prihode; pri večerji so na voljo deljeni krožniki v vrednosti od 8 do 18 EUR.

Čudovita pašteta iz svinjske glave Kintoa, Rolls Roycea Baskije, in njene pisane palete zelenjave, vijolične repe, raznobarvnega listnatega korenja, fige in ananasove mete; žametni sezonski por, krema iz pokrovač, ajde in mehiških tagetes; tataki iz bele tune, marinirana emulzija s črnim svinjskim chorizom iz Bigorreja, omaka iz andskega paradižnika in bučni pire Ushiki Kuri; galski perutninski supreme s Patte Bleue, čatnijem iz persimona in čilija, čipsom in pehtranovim gwellom...

• Preberite tudi
• Lokalne restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi za lokalno hrano
• Teden pred nami 29. april - 5. maj 2024 v Parizu: brezplačno ali po znižani ceni
• Kaj početi v Parizu in regiji Ile-de-France aprila 2024? Naši najboljši nasveti in ideje za izlete

Na krožnikih ni nič prepuščeno naključju, in čeprav je na vsakem krožniku približno ducat surovin in pripravkov, se zdi, da ni ničesar preveč, ničesar ni preveč, vse je upravičeno in uravnoteženo. Vse do sladic, jabolčnega tartleta, korziškega citrona, surove smetane s peatnim enosladom; in kompota Reine Claude, gwell labneh, pirajevega drobljenca, redukcije rdečega vina, granatnega jabolka in ananasovega žajblja.

Seveda je pri pijačah nemogoče ne zaupati Maisonu, ki ima kar 300 referenc rdečih, belih in rožnatih vin, od katerih so vsa ekološka, naravna in biodinamična, od starih vin do najnovejših iz posestev, ki so šele nastala.

Najsodobnejša miza v kozarcu in na krožniku.