La Noceria, praznična restavracija, ki ponuja pristne iberske tapase in eksplozivne koktajle

Izraz "praznična restavracija", kije nov trend v svetu pariške hrane, je skupen izraz, ki ga je treba pojasniti, saj spominja na lokal z gurmanskim in naelektrenim vzdušjem, hrupno mizo, ki zvečer še bolj zaživi, ali na restavracijo, ki ob bližajočem se vikendu časti najboljše pijače, po potrebi ob glasbeni zabavi.

A če bi morali opredeliti La Noceria, novo praznično restavracijo v pariškem okrožju Sentier , bi beseda "praznična" prišla na misel kar sama od sebe, saj restavracija zajema vse, kar bi pričakovali od tovrstne restavracije: To je ponudbajedi, ki si jih lahko privoščite ob kosilu in zvečer ob koktajlih, ki jih skrbno pripravi pozoren barman, sproščena, a pozorna postrežba ter program dogodkov in glasbe, ki bodo poskrbeli, da bo v lokalu živahno.

Zamisel za La Noceria je tako nenavadna, da je hkrati preprosta in nujna: vrniti se kbistvu španskih tapasov, ki so bili dolga leta zlorabljeni s poceni in odkrito minljivimi tapasi na stojnicah tako imenovanih pariških tapas restavracij, in ponovno odkriti, kaj naredi dober tapas: dobiti kakovosten izdelek od obrtnika, ki ljubi svoj izdelek.

Zato se srečajmo v La Noceria in se spomnimo svojih najboljših potovanj v Španijo in Baskijo na roko lokalnega kuharja Yohana Bernarda, ki je delal v kuhinjah Fouquet's in skupaj s Christianom Etchebestom, s pestrim in raznolikim menijem, ki je v času kosila cenovno dostopen.

V času kosila restavracija ponuja vrsto menijev za kosilo, ki so dostopni vsem, vključno z izbiro 4 tapasov (16 EUR) med 10 izvrstnimi možnostmi po naročilu; tortiljo, nadevano z izbiro rillettes iz rakovice txaca, piščanca ali manchego au gratin (12 EUR); ali rustikalno jed (18 EUR) z osnovo iz baskovske zelenjave, patatas bravas in ocvrtim jajcem, ki ji je priložen lomo, piquillos ali jajčevec, oslič ali pluma (+ 2 EUR) ali hobotnica (+ 5 EUR) za najzahtevnejše brbončice.

Ob večerih La Maison odpira vrata nekaterim najboljšim pariškim aperitivom in ponuja skupne jedi (patatas bravas 5 EUR, croquetas de jambon ibérico 9 EUR, izbor 10 tapasov 50 EUR) ter plošče s sirom in mesnimi izdelki po cenah, ki se bodo nekaterim zdele pretirane, vendar je za kakovost treba plačati.

• Preberite tudi
• Praznične in modne restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi
• Salvaje Paris, dokončno zaprto
• Najboljši načrti te tedne v Parizu in regiji Ile-de-France, od 26. januarja do 1. februarja 2026

Na lesenih deskah, ki stanejo 50 EUR za ponudbo iberskih mesnin in 30 EUR za ponudbo španskih sirov, so na voljo izjemni izdelki s 100-odstotno belloškimi mesninami - belloško pleče, chorizo, suhi lomo, katalonski fuet, lokalne klobase, sobressada de Mallorca IGP, guindillas ; in siri iste vrste - navadni in tartufirani manchego, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon in jus de sorcière, značilna baskovska omaka iz paradižnika, medu in čilija.

Domača kuhinja La Noceria s poudarkom na najboljših izdelkih z Iberskega polotoka vas popelje tja, kjer vzhaja sonce. In brez nadaljnjega se na mizo prikažejo tapasi: pan con tomate, namazan s kandiranim česnom, s kančkom ekstra deviškega oljčnega olja in velikodušno skledico skrbno začinjene paradižnikove kaše za okras opečenega kruha (6 EUR); croque basque z ibersko šunko, Ossau-Iraty, kandirano papriko in prepeličjim jajcem; obložen brie z mascarponejevo sredico, postrežen na rezini marelic in mandljevega kruha ... Španija je nedvomno le streljaj stran.

Za kosilo in večerjo sta seveda na voljo dva domiselna koktajla : Koktajl Tiki Taka (14 EUR), pripravljen iz rženega viskija, Cointreauja, ananasovega soka, Jagermeistra, domačega orgatnega sirupa in limone, postrežen v pristnem tiki kozarcu, ter temnejši in globlji koktajl Cumbre Vieja (14 EUR), pripravljen iz ruma Dark plantation, aromatiziranega s čilijem, likerjem Napoleon, mangovim sokom in poprom iz indonezijskega izvora.

Sledita dve najljubši jedi, ki ju je treba takoj preizkusiti: iberska pluma (22 EUR), kaviar prašičev na žaru, z ibersko različico mesarske omake z rdečo čebulo, guindillami, chorizom in bello; pripravljena do popolnosti; in nenazadnje gobe portobello au gratin z Ossau-Iraty, chorizom bellota in česnovo kremo (15 EUR), chefova Proustova madeleine, ki si zasluži vse pohvale, tako za konsistenco jedi (žvečljivost teh norih gob!) in za slastnost Ossau Iraty.

Preden zapustimo prostore, si privoščimo malo sladkega razvajanja s churrosi v čokoladni omaki (8 EUR), ki se od tradicionalnih sejemskih churrosov razlikujejo po tem, da je testo napolnjeno s churrosi, vonj pa sploh ne spominja na ocvrto hrano (fuj!), in odidemo z mislijo, da je povratno potovanje v najlepše predele Španije, ne da bi zapustili Pariz, končno mogoče!