V Parizu se vedno znova pojavljajo nove italijanske restavracije, ki prinašajo ulične specialitete, ki so v Parizu odkrito povedano malo znane. Po ocvrtih picah podjetja Frittza ter nedavno pripravljenih suppì in panzerotti podjetjaAlla Mano je kuhar Gennaro Nasti v restavraciji Tribunali obudil še eno neapeljsko specialiteto: pizza a rot e carrett oziroma pica s kolesom vozička.
Kuhar Nasti je v Parizu zaslovel s spretnim delom, s katerim je v piceriji Bijou, ki je bila leta 2020 izbrana za tretjo najboljšo picerijo v Evropi (zdaj Popine), poskrbel, da je testo za pico letelo, nato je odprl +400° Laboratorio (zdaj se je od projekta umaknil) in nedavno odprl Brasserie Italienne by Nasti v 16. okrožju.
Pizzo a rot e carrett', ki je prednica neapeljske pice , ki jo danes cenimo zaradi njenih puhastih in debelih robov, odlikuje velik format (premer 30 cm!), ki po mnenju neapeljskega pesnika in pripovednika Velardinièlla spominja na kolo, pa tudi tanko testo in ozki tlakovci - kar je po mnenju kuharja izvirni vidik prave neapeljske pice!
Ta pica XXL se je prvič pojavila v 15. stoletju, in sicer v središču neapeljskega sodnega okrožja Via dei Tribunali - ali vidite povezavo z imenom nove restavracije Gennaro Nasti? To veliko pico so odvetniki in obtoženci, ki so bili pod časovnim pritiskom zaradi sodnih zadev, praktično jedli tako, da so jo prepognili na štiri dele, kot pico portafoglio - njeno bližnjo potomko, ki jo lahko uživate v pariški restavraciji Magnà.
"Moja babica jo je jedla kar na pločniku in ta pica v meni vzbuja toliko spominov ... Želel sem poustvariti priljubljen, odprt in dostopen lokal. Bolj kot pica je to delček neapeljske zgodovine, ki ga prinašam v Pariz," pojasnjuje kuharski mojster Gennaro Nasti. Ali se je tveganje obrestovalo? Treba je poudariti, da neapeljski kuhar kot običajno poskrbi za najboljše moke, sire in paradižnikove omake.
Ko gre za recepte, Tribunali ponuja klasične jedi, ki jih pričakujemo od picerije - margerito (9,50 EUR), pico s štirimi siri (11,50 EUR) in pico reine (12 EUR) - poleg bolj osebnih receptov, kot je pica lazanja (13 EUR),50 €) z ragujem, pica parmigiana (13 €) z jajčevci ali pica Emiliana (18 €) s parmsko šunko, sušenimi paradižniki, burrato, pinjolami, česnom, rukolo in bazilikinim pestom.
Na koncu so Tribunalijeve pice, razen povečanega formata, podobne običajnim picam Gennaro Nasti, dobro pripravljene in bogato obložene. Cena margerite, ki znaša 9,50 EUR, pa pariško ulično hrano (malo) prizemljuje.
Druga posebnost, ki jo lahko odkrijete pri Tribunali, so znameniti panuozzi, sendviči iz Kampanije, ki so na pol poti med panini in picami - narejeni so iz istega testa kot pice. Od najpreprostejših (paradižnik/parmezan/bazil; 7,50 EUR) do najzanimivejših (mortadela/pistacije/stracciatella krema; 12 EUR) se Tribunalijevi panuozzi pojedo v trenutku.
Torej, bo tokratno kosilo panuozzo ali pizza a rot e carrett'?
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Mesto
Tribunali
36 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Uradno spletno mesto
tribunali-pizzerianapoletana.co
