Podjetje O-Komé je vrata odprlo v majhni trgovinici v mirni ulici v okrožju Saint-Germain-des-Prés, ki jo je strokovno vodil Gilles. Gilles se je tudi sam navdušil nad trikotnimi prigrizki, ki so tako pogosti na Japonskem, in se odločil, da se bo posvetil onigirijem, da bi jih pripravil tako, kot je treba, da bi Parižani končno odkrili vse bogastvo teh zdravih prigrizkov.
Pri tem se je oprl na izbor vrhunskih izdelkov, uvoženih neposredno z Japonske, zlasti na vrhunski riž iz regije Niigata, Rolls Royce japonskega riža, s katerim kuhar japonskega rodu pripravlja onigiri. Na jedilniku je torej 5 onigirijev, ki se v vitrini vsak teden spreminjajo; nekateri na vrhu riža razkrivajo svoje najboljše lastnosti, drugi pa v svojem bistvu skrivajo dobro varovane skrivnosti.
Na dan, ko smo obiskali podjetje O-Komé, smo poskusili tradicionalni onigiri z lososom in algami nori; nato smo odkrili onigiri, skrbno prekrit s pasto iz pečenega misa in kandiranim listom shiso; zelo pomirjujoč onigiri z mešanico govedine, shitake in ingverja; in bolj razkošen onigiri v slogu chirashi s kozicami, lososovimi ikrami, umémiso in omleto.
Ne smemo pozabiti na našega najljubšega, vegetarijanskega onigirija z japonsko slano slivo, zelenim šišo in vijoličnim šišo z nežno kislostjo. Ni dvoma, da so ti onigiri pripravljeni v skladu z največjo tradicijo. Rezultat je skrbno usklajen riž, pripravljen tako, kot mora biti, ne preveč lepljiv, ne preveč sladek in ne preveč kisel.
Kar zadeva priloge, je japonska tradicija spet na prvem mestu, saj so na voljo juha miso s svilenim tofujem, flan chawanmushi s shiitake in spomladansko čebulo, solata edamame s svežo mlado zelenjavo in yuzujem ter solata somen z zelenjavo. Poskusite lahko tudigovedino ochazuké inlososa ochazuké, jedi iz riža, zelenjave in mesa, ki se jim tik pred jedjo doda vrela voda.
Za sladokusce O-Komé ponuja japonske sladice, ki jih pripravljajo v lokalu, od šifonske torte s črnim sezamom in čokoladne pene s tofujem do panakote s črnim sezamom in mokija s pasto iz rdečega fižola.
Da pa se zabava nadaljuje tudi doma, je v tem majhnem onigiri kotičku, ki je tudi trgovina z živili, na voljo izvrsten izbor japonskih izdelkov, vrhunski riž, japonska sol, sojina omaka, omaka yuzu ponzu, pasta miso in drugi čaji, ki vas bodo popeljali na potovanje.
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Mesto
O-Komé
34 Rue Dauphine
75006 Paris 6
Cene
Chawanmushi : €3
Salade edamame : €3
Panna Cotta : €3
Onigiri : €4
Uradno spletno mesto
o-kome-onigiri.com
