Chulita, mehiška ulična hrana in churros za brunch

Rue Jean-Pierre Timbaud vsekakor sprejema vse več novih naslovov, kar je znak pravega gurmanskega preporoda v okrožju Oberkampf. Pred kratkim smo vam povedali o majhni izraelski stojnici Nour, kjer lahko uživate v arayesu, in o stojnici Mala Boom, kjer lahko odkrijete málà xiāngguō, velikanske sklede začinjenih rezancev, ki si jih lahko delite.

Tokrat se odpravljamo v Mehiko, le streljaj stran, v Chulito, bleščeč bistro, ki ga vodita dve kuharski mojstrici, Minerva Casas na slanem in Margot Farenc na sladkem. Tu je kraljica menija torta, tradicionalni mehiški sendvič, narejen po najvišjih standardih, glede na število Južnoameričanov, ki sedijo v majhni sobi ali za pultom te torterije.

Torta, ki se tradicionalno pripravlja v mehkem, okroglem hlebčku, imenovanem telera, temelji na dveh bistvenih sestavinah: pire fižolu za teksturo in debeli plasti guacamoleja za svežino. Tu so še originalni kruhki iz pekarne Sain. Chulitin meni à la carte vključuje 5 predlogov torte (po 11 EUR) z najboljšim latinskim mesom, kot je svinjina, marinirana v ačiotu in pomaranči, ali piščančji escalope, ter vegetarijansko torto s sezonsko zelenjavo.

In kako čudovito odkritje je bila torta barbacoa z govejimi ličnicami in jezikom, ki sta se kuhala šest ur. Gre za eno naših najboljših odkritij ulične prehrane v tem letu, saj je to prava jed, pripravljena v obliki velikega sendviča z dišečim mesom, ki se kar topi v ustih. In še nekaj dodatnega? Možnost dodajanja različnih omak in jalapenov za še več navdušenja.

Ob sobotah v času kosila Chulita ponuja pozno kosilo, ki je že zdaj uspešnica. Cena je zelo ugodna: 24 EUR za torto ali chilaquiles, sladico, agua fresca in kavo. Ne oklevajte in se odločite zatamarindovo agua fresco, ki morda ni tako barvita kot hibiskusova agua fresca, vendar je slastno pikantna in presenetljiva, ali za jarritos, mehiško gazirano pijačo z guavo, mangom in ananasom.

Seveda lahko brunchu za majhno plačilo dodate dodatne sestavine: frijoles (pire iz črnega fižola, paradižnika, čemaža, koriandra in tortilje), papas Al Escabeche (krompir, mariniran v olju, kisu in zeleni papriki), totopos con salsa (tortilja čips in salsa verde) in seveda sloviti guacamole. Za sladico izberite mini churros, ki so domači, hrustljavi in preliti z dulce de leche. Dobri so za prste obliznitve!

• Preberite tudi
• Naše najboljše mehiške restavracije v Parizu
• La Condesa, eskapada z mehurčki na roki mehiške kuharske mojstrice Indre Carrillo Perea
• Chicahualco, mehiška restavracija z vrhunsko kuhinjo kuharske mojstrice Mercedes Ahumada

Ob večerih Chulita zamenja ulično hrano za bolj prefinjene jedi, kot so Aguachile (kozice, marinirane v soku limone in zelenega čilija), Pescado tacos in quesadille iz modre koruzne moke, polnjene z dnevnim mesom ali zelenjavo, ki jih bomo z veseljem poskusili, saj nam je kraj tako všeč!

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.