V zgodovinski restavraciji Le Rocher de Cancale, ki je bila v 19. stoletju priljubljena za uživanje ostrig, si morate ogledati tudi to restavracijo.

Poglobiti se v zgodovino restavracije Le Rocher de Cancale pomeni podati se na potovanje skozi čas, v središče kulinaričnega in kulturnega razvoja Pariza. Od leta 1804, ko jo je ustanovil Alexis Belaine, je ta restavracija postala simbolična znamenitost v ulici Montorgueil, četrti, ki je zgodovinsko povezana s trgovino s svežimi ribami z normandijske in pikardijske obale. Restavracija Le Rocher de Cancale je s svojimi specialitetami, kot so ocvrte ostrige ali ostrige, postrežene "en coquille", hitro pritegnila pozornost pariške družbe in postala nepogrešljivo zbirališče po gledališču.

Ali ste vedeli, da so v 19. stoletju v Parizu vsako leto pojedli na milijoneostrig? V tistem času naj bi v Parizu letno pojedli skoraj 17 milijonov teh mehkužcev, kar je potrjevalo njegov status mesta prefinjenega okusa. Znameniti Rocher de Cancale je bil eden od najbolj iskanih krajev. Poimenovanje je bilo kultno za gurmane v prestolnici, čeprav ni bilo niti na skali niti v Cancalu, temveč v središču Pariza, v živahnem okrožju Les Halles.

Restavracija je privabljala znane osebnosti, kot so Alexandre Dumas, Théophile Gautier in Eugène Sue. Restavracija Le Rocher de Cancale je zaznamovala tudi literaturo, saj jo je Balzac ovekovečil v delu La Comédie Humaine, kjer je avtor sam užival ostrige. Ta literarna slava je močno pripomogla k temu, da je postala pomemben del gastronomske, kulturne in zgodovinske dediščine Pariza, tako da je bila leta 1997 uvrščena na seznam zgodovinskih spomenikov.

Laurent Grimod de La Reynière, priznani gastronomski kritik tistega časa, je tu organiziral svoje znamenite "večerje Caveau", na katerih je izbrana žirija pokušala in ocenjevala jedi gostincev. Tu je kuhar Langlais leta 1837 ustvaril "sole normande".

Prvi lokal "Au Rocher de Cancale" se je rodil leta 1804 na ulici Montorgueil 59, pri čemer je izkoristil strateško lego, šumeče trgovsko mesto in privilegirano stičišče pridelovalcev ostrig. Na pragu prvega cesarstva je Balaine, prvotni lastnik, prodal Rocher de Cancale Borelu, ki je leta 1846 bankrotiral. Po kratkem zaprtju in enoletnem premoru na ulici Richelieu je restavracija vstala iz pepela, vendar tokrat na drugi strani ulice, nasproti svoje prvotne lokacije. Sedanja lokacija se nahaja na naslovu rue Richelieu 78.

• Preberite tudi
• Najstarejše restavracije v Parizu, zgodovinske in legendarne restavracije
• Spomenik, kavarna, restavracija, most... Odkrijte najstarejše kraje v Parizu?
• Najstarejše čajnice in slaščičarne v Parizu

Restavrirano pročelje restavracije v elegantni pastelno modri bar vi, ki jo prekinjajo izrezljani leseni ok raski v slogu Ludvika XVI, in Gavarnijeve freske v notranjosti pričajo o umetniški in gastronomski dediščini tega kraja. Vsi ti elementi prispevajo k ustvarjanju edinstvenega vzdušja.

Edinstvenost restavracije Le Rocher de Cancale ni le v njenem okolju z bogato zgodovino, temveč tudi v njeni kulinarični ponudbi. Jedilnik restavracije Le Rocher de Cancale odraža to tradicijo in se hkrati prilagaja sodobnim okusom. Predjedi, kot so ravioles de Royan ali escargots de Bourgogne, so poklon lokalnim pridelkom in prefinjenosti francoske kuhinje. Glavne jedi, kot sta pečena trska ali entrecôte z omako Roquefort, so pripravljene skrbno in ob spoštovanju kulinaričnih tehnik, podedovanih iz preteklih stoletij. Sladice, od bourbonske vanilije crème brulée do čokoladnega mi-cuit, zaključijo obrok s tradicionalno sladko noto.

Skratka, obisk restavracije Au Rocher de Cancale pomeni doživetje živega dela pariške zgodovine in hkrati dobro zabavo na krožniku. To pomeni, da se usedete tam, kjer so generacije gurmanov praznovale življenje, okušale odlične jedi in sodelovale pri razvoju bogate in raznolike kulinarične tradicije. Vse vabimo, da prestopijo prag tega zgodovinskega kraja, se prepustijo njegovemu vzdušju, prežetemu z zgodovino, in okusijo vsako jed kot poglavje pariške kulinarične zgodbe.

Na ulici Montorgueil se nahajajo tudi drugi zgodovinski kraji, kot so slaščičarna Stohrer, nekdanja kavarna Café Biard, v kateri zdaj domuje slaščičarna Jeffreyja Cagnesa, in restavracija Escargot d'Or , ki vas vabimo, da jih odkrijete.

Preberite tudi:

L'Escargot Montorgueil, pariška ustanova, ki navdušuje tudi po 200 letih
Gostilna L'Escargot Montorgueil, ki se nahaja v pariškem okrožju Halles, z izvirnimi recepti slavi burgundske polže in izvrstno izvaja velike klasike francoske gastronomije. [Preberi več]

Ali ste vedeli? Kakšna je zgodba o fasadi Au Planteur v Parizu, ki je sprožila toliko razprav?
Odkrijte fasado Au Planteur v pariškem okrožju Montorgueil, ki je od leta 1984 na seznamu zgodovinskih spomenikov. To kolonialno pročelje in freska se nahajata na naslovu 10-12 rue des Petits-Carreaux v 2. okrožju in sta še vedno predmet številnih razprav, mi pa vam želimo povedati vse o tem. [Preberi več]

Stohrer, najstarejša pariška slaščičarna, ki še vedno deluje
Stohrer, najstarejša pariška slaščičarna, ki še vedno deluje, ponuja slastne kreacije že od leta 1730. Ta institucija se nahaja na ulici Montorgueil 51 v drugem pariškem okrožju in je odprta vse leto. [Preberi več]

Jeffrey Cagnes patisserie, rue Montorgueil, Pariz
Jeffrey Cagnes prevzame rue Montorgueil! Če ste sladkosnedi, sladkosnedi ali ljubitelji čokolade, je zdaj čas, da odkrijete slaščičarno tega znamenitega kuharja v drugem pariškem okrožju, le streljaj od Les Halles. [Preberi več]

Vabljeni k branju: Viri :

• Dominique Leborgne, Guide du promeneur 2e arrondissement, Paris, Parigramme, 1995.
• Rodolphe Trouilleux, Paris secret et insolite, Parigramme.
• Jean-Marie Pérouse de Montclos (ur.), Le guide du patrimoine Paris, Hachette.
• Matthieu Aussudre, "Le Rocher de Cancale, lieu symbolique du nouveau discours gourmand", Revue Le Gastronome.
• Wikipedia