Kotsu Kotsu, specializirana stojnica za piščančje karaage v živilskem dvorišču Track 119

V diskretnem prostoru za hrano Track 119, kjer se srečujeta hrana in glasba, le streljaj od Ateljeja des Lumières, stojnica Kotsu Kotsu razkriva svoje recepte za piščančje karaage po čisto japonski tradiciji.

Nova restavracija Kotsu Kotsu je daleč od japonskih restavracij v Parizu z dolgimi jedilniki, saj je presenetljivo majhna, kar odraža velikost njenih prostorov. Ta mini japonska restavracija, ki se nahaja v diskretnem živilskem dvorišču Track 119, je delo japonskega kuharja Chikashija Miyamota.

Tu pripravlja preproste, vsakdanje japonske jedi, ki so očitno domače in temeljijo na vodilnem izdelku japonske ulične prehrane: piščancu karaage. Halal in brez glutena - v večini svojih jedi želi biti Kotsu Kotsu (kar v prevodu pomeni "s prizadevnostjo") dostopen vsem.

Vodilni izdelek restavracije, piščanec karaage, je na mizi v kompletih po 6 (9 EUR), 12 (15 EUR) ali 20 (22 EUR) kosov. Restavracija Kotsu Kotsu ima za njegovo pripravo svoj recept, ki se popolnoma razlikuje od drugih stojnic z ocvrtim piščancem v Parizu.

Narejen je iz piščančjih stegen (nežen in sočen kos), ki se čez noč namoči v domači marinadi iz fermentiranega riža, soli, mirina in ingverja (marinada je drugačna od klasične sojine omake in česna).

Ptica je nato obložena v riževi moki (v nasprotju z nekaterimi recepti, ki temeljijo na pšenični moki in krompirjevem škrobu) in ocvrta ne enkrat, ampak dvakrat. Rezultat je zelo fino obložen piščanec karaage z nežno teksturo in brez vonja po cvrtju.

Z veseljem ga lahko potopite v tri različne omake: rahlo pekočo omako iz paste miso, česna in ocvrte čebule (Taberu Rayu), sladko-kislo omako (Nanban) in medeno-gorčično majonezo, ki so vse tri zelo okusne.

Gurmani si lahko privoščijo tudi burger katsu (13 EUR) z lepim kosom piščanca karaage, kislim zeljem in japonsko majonezo, vse to pa je postreženo v žemlji z ogljem; ali pa donburi z kislim piščancem (15 EUR), velikansko skledo dušenega riža z umešanimi jajci, stročjim fižolom in sesekljanimi piščančjimi stegni, dušenimi v sladki domači sojini omaki.

Dve preprosti jedi, brez razburjenja in odvečnosti, tako kot japonska krompirjeva solata (4 EUR), ki ji je za dodatno teksturo dodana marinirana redkev.