Jones, mešano kuhinjo in hip-hop avtorjev Juan Pablo Rojas Pineda in Enzo Viola na Voltaire

Ustanovitev 11. okrožja Jones odpira novo poglavje svoje zgodbe. Na ulici Godefroy Cavaignac se nahaja restavracija bistronomskega tipa, ki ohranja svojo identiteto in hkrati napreduje pod vodstvom Juan Pablo Rojas Pineda in Enzo Viola. Danes, Jones še vedno ponuja sezonsko kuhinjo, ki temelji na surovih izdelkih, v skladu z njegovimi prejšnjimi inkarnacijami.

Toda danes pristop poudarja kulinarično mešanje, ki odraža raznolikost Pariza. Meni združuje tako vplive franco-kolumbijske, mediteranske, azijske ali pa severnoafriške kuhinje, pri čemer recepti združujejo tehnike in sestavine iz različnih kultur.

V kuhinji Juan Pablo Rojas Pineda razvija pristop, ki ga oblikuje njegovo potovanje med Francijo in Kolumbijo, od koder izhaja. Izšolan predvsem v Parizu na šoli Ferrandi, preden se je več mesecev vrnil v Medellín, se prežame z lokalnimi kulinaričnimi tradicijami in njihovo raznolikostjo. Ko se je vrnil v Francijo, je ustvaril več projektov (kot sous-chef pri Flocon, soustanovitelj kolektiva EnCuisineContreLaLoiRaciste), s kuhinjo, ki jo premišljuje kot prostor dialoga med kulturami.

V prostoru restavracije Jones skrbi za sprejem Enzo Viola. Z vsakim korakom na poti, posvečeni vinu, ki jo zaznamujejo izkušnje v vinogradništvu, nato v kleti in v gostinstvu, razvija dostopen in sproščen pristop k strežbi. Po tem, ko sta se srečala v Yard, sta bila s strani Culinaries povabljena, da prevzameta vodenje Jonesa.

• Preberite tudi
• Dostopne bistronomski restavracije v Parizu z kosilom za 30 € (predjed/glavna jed/sladica)
• Bistronomske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi
• Najbolj pričakovane nove restavracije v Parizu leta 2026

Ob kosilu je na voljo menu s tržnice v 2 ali 3 jedi, na kraju ali za vzeti. Zvečer meni obsega jedi za deljenje z okusi sveta: ravioli iz kozic v juhi z latinskim pridihom, maroška bissara iz kokosovega mleka iz Paimpola, kolumbijski hogao vdimljen, losos na žaru in salicornija, ali arancini iz riža caldoso, sofrito iz guindillas in majoneza z oljem achiote.

Sladice sledijo isti logiki, pri čemer je v središču Paris-Medellín, čou s hrustljavo skorjo panela, diplomat z tamarindom in praliné iz semen koriandra ali kolač z maslenim, rjavim maslom, infuziranega v aguapaneli, karamel iz pomaranče in sveža smetana. Côté liquides, zagotovo s Culinaries v igri, izbor daje največji poudarek na naravna vina, z 80 referenc iz Francije in tujine.

Kar zadeva dekor, prostor ohranja materiale iz izvirne restavracije (les, keramika, opeke, kamen), ki so obogateni z referencami na hip-hop kulturo, vodilno nitjo projekta in skupno strastjo obeh moških. Oba glasbena navdušenca sta zato v načrtu organizirati dogodke s sodelovanjem glasbenikov, umetnikov in DJ-jev iz trenutne hip-hop scene!