Selma, Sahin Erdalov novi bistrot z turškimi vplivi

Po Malmöju, Šanghaju, New Yorku in več parizijskih izkušnjah se kuhar Sahin Erdal nastani v 11. okrožju skupaj s Selmo. Na 128 Rue du Chemin Vert ta novi bistrot združuje francosko kuhinjo, turške spomine, vina in koktajle v nekdanji piceriji, ki je bila v celoti preurejena.

Nova restavracija je nedavno odprla v 11. okrožju Pariza. Njen naziv: Selma, kot mati šefa, Sahin Erdal. Za tem družinskim počastitvijo se skriva projekt, ki je zorel skozi 13 let preživetja med restavracijami zvezdnimi, bistroji, bari in pop-up dogodki po več državah. Rodil in vzgojen na Švedskem v družini gostincev Sahin Erdal kljub vsemu najprej začne z fotografijo, nato dela za barom, preden izbere kuhinjo.

Odhaja se učit v Istanbul, kjer njegovo obdobje pri Mikli omogoči srečanje s chefom Mehmetom Gürsom, ki postane eden njegovih mentorjev. Nadaljevanje je gastronomski dnevnik potovanj : Shanghai, kjer se pridruži Paulu Pairet-u pri Ultraviolet, nato New York in Eleven Madison Park, preden sledijo Oslo, Stockholm in Malmö. V slednjem mestu odpre Aster, svojo lastno restavracijo, ki jo vodi več let, preden jo predá.

V Parizu je septembra 2023 prišel kuhar, nekaj mesecev pozneje pa organizira prvi pop-up pri Œillets. Tam sreča Solal in Max, s katerima si postopoma predstavlja stalno lokacijo. Njegova starejša sestra Zeynep, ki ga spremlja od začetkov, je prav tako med solastniki tega novega pariškega restavracijskega projekta.

Najprej zasnovan okoli turškega zajtrka, projekt preide na višjo raven, ko najdejo staro picerijo na 128 rue du Chemin Vert! Pri Selma Sahin Erdal na koncu noče, da bi svojo kuhinjo ujel v francosko-turško oznako. Francoski bistrot mu namesto tega ponudi strukturo in določene geste, medtem ko se njegovo družinsko izročilo razodeva skozi recepti.

mantiji iz jagnjetine, sarmi, špinačni burek in suhi fižol se torej pojavljajo zraven drugih jedi, brez da bi jih sistematično razstavljali ali preoblikovali. Jedilnik večinoma sledi sezonam in dobavam, z rednimi spremembami, ki jih določajo razpoložljivost izdelkov in želje ekipe. V kozarcih Solal Martin podpisuje vinsko karto, ki naj bi se redno razvijala, medtem ko koktejli na drugi strani obujajo več klasičnih receptov.

Zdaj pa moramo sedeti za mizo, da vidimo, kako se te vplivi v resnici odražajo na krožniku!

Nove restavracije v Parizu, ki odpirajo ob septembrskem začetku sezone 2026
Z najboljšimi restavracijami na svetu, vrhunskimi naslovi in priznanimi kuharji bo september v novih pariških restavracijah zagotovo hudičevo okusen! [Preberi več]