OKA - FOGO, ognjena dvojna restavracija brazilskega kuharskega mojstra Raphaëla Rega, ki je prejel Michelinovo zvezdico

Restavracija OKA, ki jo vodi brazilski kuharski mojster Raphaël Rego, je (spet!) spremenila smer in naslov. Preselila se je v 17. okrožje in postala OKA - FOGO, dvojni lokal, ki združuje gurmansko kuhinjo in peko na žaru.

Restavracija OKA(hiša, v brazilščini) chefa Raphaëla Rega je kot povabilo domov začela svojo zgodovino v mini formatu: žepna restavracija z le 16 točkami v 9. okrožju, ki jo je kmalu zamenjal večji lokal na levem bregu in ki je hitro dobil prvo Michelinovo zvezdico.

Vendar je brazilski kuhar vsekakor na poti in si je zadal izziv, da napiše novo poglavje za OKA, ter predstavil ambiciozen projekt: na isti lokaciji bo odprl dve restavraciji, od katerih bo vsaka ponujala svojo interpretacijo brazilske kuhinje.

OKA - FOGO, nova eksotična restavracija Raphaëla Rega, se nahaja v 17. okrožju . Kuharski mojster, ki je delal v nekaterih odličnih kuhinjah - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche - je združil moči z arhitektom Arnaudom Behzadijem, ki je temu večprostorskemu lokalu, ki se razteza v dveh nadstropjih, dodal edinstveno dušo.

Na 200 m2 se nahaja ne ena, temveč dve restavraciji, ki slavita kuharjevo rodno Brazilijo , ter dve zasebni sobi - ena z 8 sedeži v kleti, v vinski kleti, druga s 6 sedeži v majhnem, svetlikajočem se intimnem prostoru.

Na eni strani je OKA, gurmanska lokalna restavracija , ki združuje francosko kuhinjo z brazilskimi okusi. Nasproti je FOGO, restavracija, ki se kuha na oglju in ponuja enake dele mesa, rib, školjk in zelenjave. Na sredini teh dveh prostorov pa je kuhinja, ki je odprta na obeh straneh, vsa prozorna, kot povezava med obema restavracijama.

Drugi temelj tega novega lokala je vinska klet, ki spoštuje vinarje, z nič manj kot 500 referencami francoskih vin z vseh terorov in brazilskih vin, pridelanih ob popolnem spoštovanju okolja. To je vodilo restavracije OKA FOGO: trajnostna kuhinja, ki spoštuje ljudi in zemljo. To je plemenita odločitev, ki je v skladu s sodobno kuhinjo, ki jo je chef prevzel od svojega nastopa v 5. okrožju in ki jo tukaj pripelje do skrajnosti.

Raphael Rego se je odločil, da bo sodeloval z roko v roki s prijatelji pridelovalci, ki tu v Franciji gojijo aromatične rastline, zelenjavo in agrume, značilne za Brazilijo, kot sta jambu in para kreša iz Tarn-et-Garonna. Ta dobri kratki krog podpira tudi zelenjavni vrt v Seine-et-Marne, ki meri 7.000 m2 in je v celoti namenjen hranjenju dveh kuharjevih miz.

Medtem ko lahko v restavraciji Fogo uživate pri kosilu in večerji z jedmi, vročimi kot pregovorni ogenj (pão de queijo, ceviche, marmorirana govedina picanha ...), in vrhunskim mesom, ki ga pred pečenjem na žaru izdelajo naravnost v zorilnici, lahko v restavraciji Oka uživate le pri večerji z dvema degustacijskima menijema: meni s petimi hodi Parana (195 EUR) in meni s sedmimi hodi Amazonia (245 EUR). In odkritja so veličastna.

Oka je razburljiv, ognjevit, velikodušen in živahen kraj za večerjo. Je prijazen lokal, ki ga podpirajo skrbna postrežba inčastna ustvarjalnost Raphaela Rega ter slaščičarja Alexandreja Laureta, ki je delal v kuhinjah Maura Colagreca in Guya Martina. Oglejte si meni restavracije Amazonia med našim obiskom. Neverjetno doživetje .

***

Bacalhau v listnatem testu, limona s kaviarjem, kremasto lešnikovo maslo

Kroketi iz svinjskih repkov
Kremni tartlet iz korenja in kokosove rapadure
Čarda,polnjena s picanho in tartare iz citrusov
Dimljena jegulja, kaviar in ribje mleko