På Elyseum är trettondagsgâteau inte bara en efterrätt — det har blivit en modern republikansk symbol. Sedan Valéry Giscard d’Estaing etablerade traditionen 1975, bakas den i stor skala för att delas ut… och utan någon « fava »-linje. Ingen kung, ingen drottning, alltså ingen krona, utan en tårta som är tänkt för personalen, gästerna och ibland också journalisterna. År 2026 kommer den att serveras måndagen den 5 januari, under trevnaden av Trettondagen som arrangeras i samband med Rabelais, en gastronomisk fest som samlar 36 unga talanger kring landets ledare. Som både en symbol för nationell samhörighet och en hyllning till det franska hantverket visar den ett traditionellt folkligt inslag i en officiell kontext. Dess kolossala storlek är inget slentrianpåhitt, utan en symbol för enighet, tradition och gemenskap.
För 2026 års upplaga har Bageriförbundet återigen gett uppdraget till Jean-Yves Bouiller, en hantverkare från 15:e arrondissementet i Paris och chef för det hantverksmässiga bageriet Le Moulin de la Croix Nivert. Han är redan utvald för samma uppdrag 2021, 2022, 2023 och 2024. En kontinuitet som bröts 2025, då Élysée-palatsets galette bakades av Thierry Meunier, en av Frankrikes bästa bagare, baserad i Boulogne-Billancourt. Vid 52 års ålder har Jean-Yves drygt 37 års erfarenhet i branschen och är inflyttad i 15:e arrondissementet i över ett decennium. Han driver ett team på sex personer och får daglig stöd av sin hustru Florence. Hans första större galette skapades i samband med Pièces Jaunes-initiativet för Necker-sjukhuset.
Uppgiften är i takt med det dramatiska omslaget: en tårta med en diameter på 1,10 meter – inte en centimeter mer för att undvika sprickor, brist på gräddning och framförallt för att få plats i skåpbilen! – 12 kilo smördeg av 100 % smör, varav 6 kg smör, 7 kg frangipane och nästan två timmars konstant övervakad gräddning. I en period av intensiv produktion kräver detta arbete mycket utrymme, anpassade ugnar, precision och ett lugnt sinne. Van vid ovanliga format skapar Jean-Yves Bouiller varje år 40 till 45 XXL-tårtor och har dessutom tidigare bakat till exempel för inrikesdepartementet och jordbruksdepartementet. År 2026 gör han för första gången Notre-Dame-tårtan.
I enlighet med traditionen kommer han att vara närvarande vid Elyseepalatset vid skärningen, för att sedan återgå till ett år som han planerar att markera genom att delta i tävlingar för att utse Paris bästa traditionella baguette och det bästa smörcroissantet.
Det glada beskedet? Den här kungliga galetten kan njutas av bortom protokollet, direkt i ditt hem. På Moulin de la Croix Nivert serveras receptet som används på Élysée i en familjevänlig variant: samma hemgjorda smördeg, samma frangipane baserad på vaniljkräm… och den här gången med f exactly för att låta var och en bli kung eller drottning en stund. Det är samma galette som på Palais, men anpassad för dina bord!
En liten kuriosa om man känner till meriterna hos Jean-Yves Bouiller: han tog hem medaljen för Utmärkt Hantverk 2024, blev tredje bästa croissant och flan i Île-de-France samma år, och blev sjätte bästa regionala croissant 2025. Dessutom ligger han nia i den prestigefyllda tävlingen för traditionella baguetter i Paris.
En liten bit av den republikanska traditionen och plötsligt är det Élysée… inom räckhåll för gaffeln!
Datum och tidtabeller
Av 6 januari 2026 På 31 december 2027
Plats
Korsens kvarn vid Nivert
39 Rue de la Croix Nivert
75015 Paris 15
Tillgång
Metro 6 Cambronne
