Alan Geaam, fantastiskt stjärnbelönat libanesiskt kök

I sin restaurang med Michelinstjärna, som passande nog heter Alan Geaam, lyfter kocken Alan Geaam fram den libanesiska gastronomin igen. Låt dig överraskas av en upptäcktsmeny; vi har fallit för den!

Kocken Alan Geaam, ägare tillAuberge Nicolas Flamel, den äldsta restaurangen i Paris som firar 612-årsjubileum i år, samt restaurangen Qasti, glädjer nu även gourmeter i det 16:e arrondissementet med en restaurang som helt enkelt heter Alan Geaam.

Adressen var tidigare hem för de två Michelin-stjärnekockarna William Ledeuil och Guy Martin, och mer nyligen för kocken Akrame Benallals tvåstjärniga restaurang Akrame, som finns med i den röda guiden. Det räcker med att säga att den här adressen verkligen verkar locka till sig stjärnor!

Faktum är att denna gourmetrestaurang, som ger det libanesiska köket dess rätt, har tilldelats en stjärna i Guide Michelin. Och det är lätt att förstå varför, eftersom vi verkligen älskade vår tid på Alan Geaam.

Här finns ingen à la carte-meny, varken för lunch eller middag, utan bara upptäcktsmenyer med några underbara överraskningar. Räkna med att betala 48 euro för en förrätt/huvudrätt/dessert vid lunchtid, och 70, 90 och 120 euro för 3-, 5- och 7-rättersmenyer, med möjlighet tillvin- och matkombinationer.

Vi sitter bekvämt vid ett av borden - restaurangen har bara 20 sittplatser - och börjar vår upptäckt av den libanesiska terroiren med ett glas arak och en tuile av man'ouché (den traditionella oblaten som strös med zaatar), som vi upptäcker väl gömd i ett litet dekorativt träd på vårt bord.

Därefter kommer en trio av moderniserade mezzés: en superb trompe l'oeil-jordnöt med gåslever, en strut med hummus och forellrom och en delikat labneh-gurka med timjan och kikärtsmaräng. Tillräckligt för att väcka vår aptit.

Vi serverades sedantvå fantastiska för rätter: färska färgade tomater tillsammans med en halloumikrokett och svart falafel med rökt ål - så smältande -, jungfruliga kikärtor och tahini-emulsion.

Vi är fortfarande imponerade av havskräftan, sommargrönsaker och Soujouk-bisque, och duvan i två texturer, aubergine, valnöt och granatäpple. Vi kunde inte säga vilken av dessa två rätter vi föredrog: de var båda oklanderliga, lika mycket för sin eleganta presentation som för de känslor de väckte.

Det är redan dags att upptäcka desserterna av Julien Noray, Alan Geaams konditor. Och den söta delen är i samma anda som resten av lunchen: utförd med brio och finess. Vi älskar den luftiga desserten, med det passande namnet La tête dans les nuages, med achta, pistasch och verbena; och Solliès fikon som en Baklawa, salvia och svarta vinbär.

Innan vi gick bjöds vi på några sötsaker: en Mouhalabieh-lollipop med aprikoskrydda, en fruktpasta med hallon och rosor och en tartelett med choklad, zaatar och ängssyra.