Brasserie Riviera, vedeldad restaurang

2021, förändringens år på Rivieran. I januari 2021 kommer restaurangen att visa upp sitt nya ansikte, under ledning av två partners, David Grospiron och Lionel Nabet. Från och med nu ska du inte kalla den Riviera, utan Brasserie Riviera. Och förändringen sker i köket, med kocken Julien Gasperi i spetsen för stället, som erbjuder rätter i braisestil tillagade med endast säsongens råvaror.

När David Grospiron och Lionel Nabet träffade Julien Gasperi och frågade honom vilken hans idealiska restaurang var, svarade han utan att tveka "en restaurang som bygger på vedeldad matlagning". High five! Idén vann duons gillande och menyn designades om helt och hållet utifrån det nya konceptet. Så snart du kommer in i restaurangen kommer du att kunna se den imponerande grillen i köket.

Kocken Julien Gasperi, som är utbildad vidFerrandi-skolan och har arbetat i köket på Antonin Bonnets restaurang Le Sergent Recruteur med en stjärna i Guide Michelin, har tagit fram en meny för Brasserie Riviera som bygger på färska säsongsprodukter, alltid från lojala producenter som han har arbetat med i många år.

• Läs också
• Veckans bästa erbjudanden: 27 april–3 maj 2026 i Paris och Île-de-France

Så låt oss ta en titt på några av de rätter som du snart kommer att kunna prova - förmodligen för att ta med dig, till att börja med? På vintern ligger fokus på kött som grillas över glödande eld eller grönsaker som bränns över glöd, från revbensspjäll från Ferme Montlagast i Aveyron till 100 dagar gamla kycklingvingar av rödmärkt mjölk, samt hela pilgrimsmusslor med jordärtskockor och fläderbär, löksoppa från Cévennes med rökt mjölk och karamelliserad lök och äkta hemlagad lasagne med Blonde d'Aquitaine-nötkött, tillagad i en kolugn.

På sommaren är det andra delikatesser som grillade grönsaker, fågel och rött kött som gäller. Men fisk- och skaldjursälskare kommer inte heller att bli besvikna, med ceviche av linfångad guldbraxen, grillade sardiner eller helgrillad fisk.

Bara lite mer tålamod!

Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.