Brasserie Riviera, vedeldad restaurang

Förbi Manon de Sortiraparis · publicerad på 1 juli 2023 kl. 11:54
Kalla det inte Riviera, kalla det Brasserie RIviera! Det stämmer, Brasserie Riviera har fått en ansiktslyftning och erbjuder nu fans vedeldad och bräserad mat, med fokus på välskötta säsongsbetonade råvaror.

2021, förändringens år på Rivieran. I januari 2021 kommer restaurangen att visa upp sitt nya ansikte, under ledning av David Grospiron och Lionel Nabet. Från och med nu ska ni inte kalla den Riviera, utan Brasserie Riviera. Och förändringen sker i köket, med kocken Julien Gasperi vid rodret, som erbjuder rätter i braise-stil tillagade med endast säsongens råvaror.

När David Grospiron och Lionel Nabet träffade Julien Gasperi och frågade honom vilken hans idealiska restaurang var, svarade han utan att tveka "en restaurang baserad på vedeldad matlagning". High five! Idén övertygade duon och menyn gjordes om helt och hållet utifrån det nya konceptet. Så snart du kommer in i restaurangen kan du se den imponerande grillen i köket.

Kocken Julien Gasperi har gåttFerrandi-skolan och arbetat i köket på Antonin Bonnets restaurang Le Sergent Recruteur, som har en Michelinstjärna, och han har tagit fram en meny för Brasserie Riviera baserad på färska, säsongsbetonade råvaror som alltid kommer från lojala producenter som han har arbetat med i många år.

Låt oss ta en titt på några av de rätter som ni snart kommer att kunna prova - förmodligen till att börja med som take away - ? På vintern ligger fokus på kött som rostas över glödande kol eller grönsaker som bränns över glöd, från grisribbor från Ferme Montlagast i Aveyron till 100 dagar gamla kycklingvingar med röd etikett som slutbehandlats med mjölk, samt hela kammusslor serverade med jordärtskockor och fläderbär, Cévennes löksoppa med rökt mjölk och karamelliserad lök, och äkta hemlagad lasagne med blont Aquitaine-nötkött tillagat i en kolugn.

På sommaren kommer andra delikatesser som grillade grönsaker, fågel och rött kött att få en framträdande plats. Men fisk- och skaldjursälskare kommer inte heller att bli besvikna, med ceviche av linfångad guldbraxen, grillade sardiner eller hela grillade fiskar.

Bara lite mer tålamod!

Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.

Användbar information

Plats

118 Rue la Fayette
75010 Paris 10

Tillgänglighet

Priser
Desserts : €12 - €22
Coctails et mocktails : €12 - €17
A partager : €18 - €32
Entrées : €18 - €36
Pizzeta : €25 - €30
Plats : €36 - €72

Officiell webbplats
www.lariviera.paris

Kommentarer
Förfina din sökning
Förfina din sökning
Förfina din sökning
Förfina din sökning