Pantobaguette, en estetisk oas som kombinerar baskiska och koreanska smaker i 18:e arrondissementet

Efter Animal Kitchen på Point Ephémère och guinguetten EP7 är det oberoende skivbolaget Animal Records tillbaka 2021 med ett nytt projekt som kombinerar mat och musik: Pantobaguette, i 18:e arrondissementet. Under de senaste fyra åren har kockenAntonin Girards restaurang, som är utbildad vid Ecole Ferrandi, varit en favorit bland lokalbefolkningen och snabbt etablerat sig som ett ställe där man kan äta, dricka och lyssna på bra musik på vinyl.

I sommar genomgår Pantobaguette vissa förändringar med ankomsten av en ny kock, Rodolphe Graffin. 33 år på klockan, ett möte med Antonin som ledde till att hans kärlek till matlagning avslöjades, och en mängd projekt senare (Le Point Éphémère, EP7, Ventrus), här är han i spetsen för Pantobaguettes kök.

Här presenterar han ett kök som inspirerats av hans resa till Asien, som tog honom från Seoul (där han arbetade på gourmetrestaurangen Vinvin) till Nagano via Ho Chi Minh och Bangkok, där han organiserade en serie popup-arrangemang under Pantobaguettes ledning. Medan grundaren Antonin Girard aldrig kommer att vara långt borta har Rodolphe Graffin nu carte blanche i restaurangens kök.

Med sin inredning som är ett mellanting mellan en izakaya i Tokyo och en tapasbar i Madrid är restaurangen öppen för hela världen. Naturligtvis återspeglas detta ljuva fransk-asiatiska äktenskap i menyn, med inspiration hämtad från Rodolphe Graffins resor, minnen, möten och Sarthe-rötter.

Med oklanderliga inköp har Pantobaguette vunnit 3 Ecotable-utmärkelser, från franska producenter, särskilt i Bretagne, Camargue och Bourgogne, och från asiatiska producenter för exotiska produkter.

Pantobaguette är öppen måndag till söndag från kl. 19.30 till midnatt för middag och har även öppet från kl. 12.30 till 15.00 på torsdagar, fredagar, lördagar och söndagar. Det finns redan ett antal måste-rätter som man bör prova med slutna ögon, enligt kockens goda råd: en generös skiva paté en croûte med bläckfisk och iberisk chorizo och en kraftfull land- och havsjus (€15); och en fantastisk pappardelle tillagad med binchotan och en gochujangsås (€16).

För att inte glömma den gudomligt regressiva taiyaki med cecina (€13), den oändligt delikata shiso-raviolin med rökt ricotta (där shisobladen används som behållare; €16) och millecrêpes Suzette med clementingelé och triple sec (€10). Ett äktenskap utan falska toner, generöst i smaken och med stor omsorg om kryddor och såser.

Dryckerna är lika goda, särskilt de cocktails som du kan sippa på terrassen. Du kommer att älska ett glas naturvin eller en smart fransk-asiatisk blandning som Milk Punck Rhumpompom (Sapio ekologisk rom, ratafia, cider, äpple, gul citron, yuzu, ingefära, kardemumma; €14).

• Läs också
• Audiophile-restauranger och lyssningsbarer i Paris där du kan äta, dricka och lyssna på vinylskivor
• Prisvärda bistronomiska restauranger i Paris med lunchmeny för 30 € för förrätt, huvudrätt och dessert
• Bistronomiska restauranger i Paris, våra bästa adresser

Vid lunchtid är menyn kortare än vid middagstid, med lågprisformler (20 € förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert, 23 € förrätt/huvudrätt/dessert) som inkluderar kvällsspecialiteter tillsammans med rätter som endast är avsedda för lunchtid, i synnerhet en variant på taloa, en majsbaserad taco från Baskien .

En adress som lever upp till sitt (mycket) goda rykte!

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.