Le Relais Plaza av Jean Imbert och hans mormors rätter

Relais Plaza har åter öppnat dörrarna till sitt brasserie med Jean Imbert vid rodret. Vi är på väg för att återupptäcka stället med en Top (Chef)-meny med en Mamie-sås.

Le Relais Plaza, det Parisiska art deco-brasserie iHôtel Plaza Athénée som klassades 1936, öppnade sina dörrar igen onsdagen den 8 september 2021. Öppningen var mycket efterlängtad, eftersom den innebar att toppkocken Jean Imbert tog över rodret. I väntan på att den gastronomiska restaurangen ska öppna igen i slutet av året presenterar kocken sin första meny i hotellets brasserie.

Det är en ankomst som verkligen väcker en hel del debatt i den gastronomiska världen.Plaza Athénée är en stor utmaning för den här kocken, som vi alla upptäckte genom programmet Top Chef och även genom hans restauranger, särskilt i Paris som l'Acajou och sedan Mamie, som nyligen stängdes. Han har kritiserats av kritikerna och branschen, men på tallriken är han mycket efterlängtad.

En sak är säker, Jean Imberts ankomst till Plaza Athénée markerar en önskan om förnyelse, en önskan att blåsa nytt liv i restaurangerna och locka Tout-Paris.

På Relais Plaza tar Jean Imbert en sida ur Mamies bok och erbjuder rätter inspirerade av hans mormor. Förvänta dig inte gastronomiska läckerheter, utan snarare något franskt. Vi pratar om en fransk stuga med halmtak. Du hittar några av restaurangens flaggskeppsrätter här, liksom en mängd nya.

Börja med min mormors Terrine att dela på, eller Tartine med getost och rödbetor.

Menyn, som skapats på i samarbete med kökschefen Jocelyn Herland, innehåller också en kryddad tartar med Pont Neuf-chips, enBeaufort- och spenatquiche med sallad, enfylld tomat med rispilaf och en av Jeans signaturrätter: gratäng av havsbraxen 1962.

Kocken förlitar sig på bra råvaror från producenter vars arbete han uppskattar (Jacky Mercier för tomaterna, salladerna från Ferme du Perche...). För att undvika rutin och få dig att vilja komma tillbaka regelbundet erbjuder brasseriet en veckomeny för lunch och middag. Bland rätterna finnsmusslor från Mont-Saint-Michel somserveras med pommes pailles på fredagar, eller briochekorv på torsdagar...

Desserterna består av ett urval klassiker att dela på, t.ex. Ïle flottante minute eller tarte mirabelles avAngelo Musa, Meilleur Ouvrier de France och världsmästare i konditori, och Elisabeth Hot, den nya kocken som har anslutit sig till teamet.