Chimère, ett modernt och elegant brasserie i Opéra

Brasseriet Chimère ligger bara ett stenkast frånOpéra Garnier och bjuder på en elegant och dämpad atmosfär som påminner om de vackraste Mad Men-miljöerna från 70-talet, men utan cigarettrök. Redan från början är skönheten i detta neo-brasserie, som just har öppnat sina dörrar i detta livliga distrikt i huvudstaden, fascinerande.

Tegelfärgade sammetsbänkar, en imponerande central bar med silverkurvor, höga stolar med savannmotiv, ett antal speglar som förstorar rummet samtidigt som de reflekterar dagsljuset, ullmattor och vintageföremål som nonchalant placeras på lackerade konsoler: den omsorgsfullt monokroma inredningen är Necchi Architectures verk, som inspirerats av allt från François Catroux till filmen American Gigolo.

Bakom detta mer intima brasserie står teamet bakom Comptoir des Petits Champs, en fransk bistro och vinkällare som ligger inbäddad, som namnet antyder, på rue des Petits Champs. Bakom spisen står Cédric Saint-Marc som har bestämt sig för att göra verklighet av sina fantasifulla planer och ge efter för sirenernas sång genom att lämna sitt jobb som advokat för restaurangbranschen. Och det verkar uppenbart att denna notarie, som nu är en självlärd kock, har gjort rätt val.

I köket lagar han mat i bistrostil, uppfinner koderna på nytt och använder säsongsbetonade råvaror som noggrant hämtas direkt från producenterna. Det är därför inte förvånande att vissa av ostarna och charkuterierna (€8-€14) kan avnjutas i sin enklaste form som en inledning för att liva upp början av en måltid.

Vid sidan av dem finns Canut-hjärna och grillade öron, friterad Camembert (€13) i form av fingermatskroketter och purjolök med vinägrett (€9) toppad med mandel, rostade pistagenötter och en klick rå grädde. Små tallrikar matchas av stora, som lamm parmentier - dagens specialitet - eller den smältande biffkinden med palsternacka och parmesan (€25).

Chimères originalitet ligger också i valet av tillagningsmetod: den väldoftande och omslutande "braise "-metoden, som ger samma behandling till grönsaker (purjolöken som nämndes ovan) som till kött. För att lugna ner elden kan du välja ett glas rent vin, antingen naturligt eller biodynamiskt - men vissa flaskor följer inte detta diktat - eller en cocktail.

• Läs också
• Prisvärda bistronomiska restauranger i Paris med lunchmeny för 30 € för förrätt, huvudrätt och dessert
• Bistronomiska restauranger i Paris, våra bästa adresser
• Franska restauranger i Paris, traditionella eller moderna, våra bästa adresser

Och när det gäller desserten är Cédric Saint-Marc alltid på plats, med en vaniljcrème brûlée (9 €) som har karamelliserats omsorgsfullt, eller en basilika-cheesecake (10 €) som lättas upp med färsk passionsfrukt.

Ett nytt bord som är lika fräckt som det är snyggt.