Faubourg Daimant, franska och borgerliga vegetariska rätter med såser

Efter år av upp- och nedgångar ser Alice Tuyet äntligen sin dröm gå i uppfyllelse: att ge en storebror till sin första restaurang, Plan D, ett litet stånd som ägnar sig åt växtbaserad mat som är lika gourmet som den är fräck, bara ett stenkast från Canal Saint-Martin. Det är långt från kanalens fridfulla stränder och rue des Vinaigriers som denna nya adress snart kommer att se dagens ljus. Den här gången beger vi oss till det hektiska 10:e arrondissementet, på den lika hektiska rue du Faubourg Poissonnière, för att ta reda på vad som gäller från och medaugusti.

Den nya restaurangen från Daimant Collective heter Faubourg Daimant och har tagit 5 år på sig att se dagens ljus. Men medan Plan D bara handlade om veganska smörgåsar, tänker denna nya restaurang göra ett ännu större uttalande, med ett mer utarbetat kök som är hälften canaille, hälften borgerligt, cirka 1900, men fortfarande utan något animaliskt material!

"Jag är barnbarn till en vietnamesisk krögare och självlärd kock och kreativ ledare. Efter att i flera år ha kommit till rätta med mina önskningar, övervunnit min blyghet och satsat på en karriär som passade alla, skapade jag Daimant Collective och Plan D för att visa att en annan modell är möjlig, att vi kan göra catering på ett annorlunda sätt. Jag är certifierad i växtbaserad näring från Cornell University, har varit vegan i åtta år och är besatt av djurskydd", förklarar kocken Alice Tuyet.

Faubourg Daimant är öppet varje dag och erbjuder växtbaserade rätter som är lika kreativa och sensuella som traditionella (dvs. köttrika) rätter. Det är en hyllning till det borgerliga franska köket, där det är vanligt att såsa till sista droppen, och ett bra sätt att göra slut på fördomar om växtbaserad mat. För här är såserna (glaserade, briljanta, sensuella) rätternas själ.

• Läs också
• Våra bästa veganrestauranger i Paris
• Vegetariska och veganska restauranger i Paris, våra bästa adresser
• Våra bästa vegetariska restauranger i Paris

På menyn finns bland annat broccoli-guacamole (oroa dig inte om avokadon kommer från andra sidan jorden!), sweet chilli pickles, zest, basilikaskott och cébette; croquettes cochonnes med fyllning av svamp och rökt sojapasta, fina krispiga brödsmulor och en ravigotesås; eller grönsakssaften, tillagad efter säsong och gjord av rostade grönsaker, reducerad och sedan filtrerad för att få en fyllig och smakrik saft.

Vi har till och med fått höra att det kommer att erbjudas brunch varje helg, så håll ögonen öppna för att upptäcka denna nya växtbaserade och fräcka adress!